تاريخ البقلاوة اللذيذ: رحلة إلى أصولها

البقلاوة عبارة عن حلوى متعددة الطبقات تأتي من مطابخ من ثقافات مختلفة. وجدت هذه الحلوى اللذيذة مكانًا في ثقافة الطهي للعديد من الحضارات على مر القرون، حيث أعادت كل منها تفسير البقلاوة وفقًا لذوقها الخاص.

أصل البقلاوة

البقلاوة هي حلوى متعددة الجنسيات تركت بصمة عميقة على المأكولات العالمية. هناك نظريات مختلفة حول أصل البقلاوة، والتي وصلت إلى شكلها الشعبي الحالي في قصر توبكابي. وتشمل هذه أنها مشتقة من كعكة المشيمة في المطبخ الروماني والبيزنطي، وربما تطورت من تقليد الخبز متعدد الطبقات لأتراك آسيا الوسطى، وتطورت من الطبق الفارسي لويزناك. تلعب المشيمة، المصنوعة من العجين المطبوخ والعسل في العصر الروماني القديم، دورًا مهمًا في أصل البقلاوة. يؤكد باتريك فاس أن المأكولات اليونانية والتركية مبنية على المأكولات الرومانية والبيزنطية. يصف كاتب العصر العباسي محمد بن حسن البغدادي اللوزيناق بأنها حلوى تشبه البقلاوة. يقدم علماء مثل جيل ماركس وتشارلز بيري رؤى مهمة حول تاريخ البقلاوة وتطورها الثقافي. على وجه الخصوص، يصف بيري أهمية البقلاوة في الفترة العثمانية وموكب البقلاوة الذي تم تقديمه للإنكشارية خلال شهر رمضان. تشمل المصادر الصينية من أسرة يوان أيضًا الحلويات الشبيهة بالبقلاوة مثل Güllaç. تظهر هذه الرحلة التاريخية أن البقلاوة هي نكهة احتضنتها وطوّرتها أكثر من ثقافة.

يُعرف ملجوت الطباخين بأنه أول كتاب طبخ مطبوع ويحتوي على وصفات بقلاوة متنوعة وفريدة من نوعها. الوصفات الموجودة في الكتاب هي: البقلاوة العادية، البقلاوة بالقشطة، البقلاوة المصنعة بالقشطة، البقلاوة بالبطيخ، البقلاوة بالأرز، البقلاوة الباردة. تكشف هذه الوصفات عن التنوع التاريخي وغنى البقلاوة.

رحلة البقلاوة

مع توسع الدولة العثمانية، اكتسبت البقلاوة شعبية في منطقة جغرافية واسعة تمتد من البلقان إلى الشرق الأوسط. اعتمدت تركيا واليونان والدول العربية هذه الحلوى ضمن تقاليدها الخاصة وأنشأت إصدارات مختلفة. عادة ما يتم صنع البقلاوة التركية بالفستق، بينما تحتوي البقلاوة اليونانية على المزيد من الجوز. في الدول العربية، يتم استخدام كميات أقل من السكر بشكل عام، وغالبًا ما يتم تحلية البقلاوة بالهيل أو ماء الورد. 65، 81)؛">البقلاوة هي أكثر من مجرد حلوى؛ إنها أيضًا رمز للثقافة والتقاليد. لقد أصبحت حلوى لا غنى عنها على الموائد، خاصة في الأعياد والمناسبات الخاصة. تُظهر الوصفات وتقنيات الإنتاج الخاصة بكل بلد أن البقلاوة ليست مجرد طعام شهي ولكنها أيضًا تراث لهذه المجتمعات. تحتوي كل طبقة على قصص ومهارات تذوق الطعام للمجتمعات التي خلقت وطوّرت هذه المجتمعات. الحلوى.

البقلاوة في تركيا

تشتهر مدينة غازي عنتاب التركية بحلوياتها. البقلاوة ذات الشهرة العالمية. يعتمد تفرد بقلاوة غازي عنتاب على جودة المكونات المستخدمة والإتقان في الإنتاج. ومن بين البقلاوة التركية التي تظهر اختلافات إقليمية، تبرز نسخة غازي عنتاب بشكل خاص باستخدام الفستق الحلبي في جنوب شرق الأناضول، والبندق في البحر الأسود، والجوز في وسط الأناضول، واللوز في ساحل بحر إيجه، والسمسم في أدرنة وتراقيا.

يتم إنتاج بقلاوة غازي عنتاب باستخدام طرق ومكونات إقليمية. يتم تحويل الدقيق الذي يتم الحصول عليه من القمح الصلب المزروع في سهل حران ومياه غازي عنتاب إلى 40 طبقة من العجين الرقيق باستخدام دبابيس لف مصنوعة من خشب الكمثرى، بمهارة أساتذة عنتاب. يتم استخدام الفستق ذو اللون الأخضر الزمردي والنكهة الغنية الذي يتم حصاده في أغسطس، والزبدة المصفاة عالية الدهون التي يتم الحصول عليها من حليب الماعز والأغنام، والسميد الذي يتم الحصول عليه من المنطقة. تحضير ودرجة حرارة الشراب يحدد نوعية البقلاوة. يبدأ طعم بقلاوة غازي عنتاب بالعديد من التفاصيل مثل نوع القمح ووقت حصاد الفول السوداني وجودة السمن. تتشكل كل خطوة حسب عوامل مثل الرطوبة والظروف الجوية في بيئة الإنتاج. تُعرف البقلاوة الجيدة بطبقاتها الرقيقة من العجين التي تتحول إلى اللون البني الذهبي وصوت الحفيف الذي يأتي من اللقمة الأولى. هذه تجربة فريدة لمحبي البقلاوة.

حاشية سفلية: في 8 أغسطس 2013، قامت مفوضية الاتحاد الأوروبي بتسجيل البقلاوة رسميًا كحلوى تركية نظرًا لتراثها التاريخي والثقافي.