La deliziosa storia del baklava: viaggio alle sue origini

Il baklava è un dessert a strati e sciropposo che proviene dalle cucine di diverse culture. Questo delizioso dolce ha trovato un posto nella cultura culinaria di molte civiltà nel corso dei secoli, ognuna delle quali ha reinterpretato la baklava secondo il proprio gusto.

Origine della Baklava

La Baklava è un dolce multinazionale che ha lasciato un segno profondo nelle cucine di tutto il mondo. Esistono varie teorie sull'origine della baklava, che ha raggiunto la sua forma popolare attuale nel Palazzo Topkapi. Questi includono che derivi dalla torta di placenta nella cucina romana e bizantina, potrebbe essersi evoluto dalla tradizione del pane a strati dei turchi dell'Asia centrale e sviluppato dal piatto persiano lauizanaq. La placenta, preparata con pasta cotta e miele in epoca romana, gioca un ruolo importante nell'origine della baklava. Patrick Faas sottolinea che la cucina greca e quella turca si basano sulla cucina romana e bizantina. Lo scrittore del periodo abbaside Muhammad bin Hasan al-Baghdadi descrive il lauzinaq come un dolce simile al baklava. Studiosi come Gil Marks e Charles Perry offrono importanti spunti sulla storia e sull'evoluzione culturale della baklava. In particolare, Perry descrive l'importanza del baklava nel periodo ottomano e la processione del baklava presentata ai giannizzeri durante il Ramadan. Fonti cinesi della dinastia Yuan includono anche dolci simili al baklava come il Güllaç. Questo viaggio storico mostra che la baklava è un sapore abbracciato e sviluppato da più di una cultura.

Melceü't-Tabbâhîn è conosciuto come il primo libro di cucina stampato e contiene varie e uniche ricette di baklava. Le ricette nel libro sono: Baklava ordinaria, Baklava alla crema, Baklava alla crema Musanna, Baklava al melone, Baklava al riso e Baklava fredda. Queste ricette rivelano la diversità storica e la ricchezza della baklava.

Il viaggio della baklava

Con l'espansione dell'Impero Ottomano, la baklava ha guadagnato popolarità in un'ampia geografia che si estende dai Balcani al Medio Oriente. La Turchia, la Grecia e i paesi arabi hanno adottato questo dolce all'interno delle proprie tradizioni e ne hanno creato diverse versioni. La baklava turca è solitamente fatta con pistacchi, mentre la baklava greca contiene più noci. Nei paesi arabi si utilizza generalmente meno zucchero e la baklava viene spesso addolcita con cardamomo o acqua di rose. 65, 81);">Il baklava è più di un semplice dolce; è anche un simbolo di cultura e tradizione. È diventato un dolce indispensabile sulle tavole, soprattutto durante le festività e le occasioni speciali. Le ricette e le tecniche di produzione di ogni paese dimostrano che il baklava non è solo una prelibatezza ma anche un patrimonio per queste società. Ogni strato racchiude le storie e le abilità gastronomiche delle società che hanno creato e sviluppato questo dolce.

Baklava in Türkiye

La città di Gaziantep in Turchia è famosa per la sua baklava di fama mondiale. L'unicità della baklava di Gaziantep si basa sulla qualità ingredienti utilizzati e maestria nella produzione. Tra i baklava turchi che mostrano differenze regionali, la versione Gaziantep si distingue soprattutto per l'uso dei pistacchi nell'Anatolia sudorientale, nelle nocciole del Mar Nero, nelle noci nell'Anatolia centrale, nelle mandorle nell'Egeo costiero e nel sesamo a Edirne e in Tracia.

Il Gaziantep Baklava è prodotto utilizzando metodi e ingredienti regionali. La farina ottenuta dal grano duro coltivato nella pianura di Harran e dall'acqua di Gaziantep viene trasformata in 40 strati di pasta sottilissima utilizzando mattarelli di legno di pero, con la maestria dei maestri di Antep. Vengono utilizzati pistacchi dal colore verde smeraldo e dal sapore intenso raccolti in agosto, burro chiarificato ad alto contenuto di grassi ottenuto da latte di capra e pecora e semola ottenuta dalla regione. La preparazione e la temperatura dello sciroppo determinano la qualità del baklava. Il gusto della baklava di Gaziantep inizia con molti dettagli come il tipo di grano, il momento della raccolta delle arachidi e la qualità del burro chiarificato. Ogni fase è influenzata da fattori quali l'umidità e le condizioni meteorologiche nell'ambiente di produzione. Un buon baklava è noto per i suoi sottili strati di pasta che diventano dorati e per il fruscio che proviene dal primo morso. Questa è un'esperienza unica per gli amanti della baklava.

Nota a piè di pagina: l'8 agosto 2013, la Commissione dell'Unione Europea ha registrato ufficialmente la baklava come dolce turco a causa del suo patrimonio storico e culturale.