La délicieuse histoire du Baklava : voyage vers ses origines

Le baklava est un dessert étagé et sirupeux issu des cuisines de différentes cultures. Ce délicieux dessert a trouvé sa place dans la culture culinaire de nombreuses civilisations au fil des siècles, chacune ayant réinterprété le baklava selon son propre goût.

Origine du Baklava

Le baklava est un dessert multinational qui a profondément marqué les cuisines du monde. Il existe diverses théories sur l'origine du baklava, qui a atteint sa forme populaire actuelle au palais de Topkapı. Il s'agit notamment du fait qu'il dérive du gâteau au placenta dans la cuisine romaine et byzantine, qu'il peut avoir évolué à partir de la tradition du pain en couches des Turcs d'Asie centrale et qu'il s'est développé à partir du plat persan lauizanaq. Le placenta, fabriqué à partir de pâte cuite et de miel à l'époque romaine, joue un rôle important dans l'origine du baklava. Patrick Faas souligne que les cuisines grecque et turque sont construites sur les cuisines romaine et byzantine. L'écrivain de la période abbasside Muhammad bin Hasan al-Baghdadi décrit le lauzinaq comme un dessert semblable au baklava. Des chercheurs tels que Gil Marks et Charles Perry offrent des informations importantes sur l'histoire et l'évolution culturelle du baklava. Perry décrit en particulier l'importance du baklava à l'époque ottomane et la procession du baklava présentée aux janissaires pendant le Ramadan. Les sources chinoises de la dynastie Yuan incluent également des desserts de type baklava tels que le Güllaç. Ce voyage historique montre que le baklava est une saveur adoptée et développée par plus d'une culture.

Melceü't-Tabbâhîn est connu comme le premier livre de cuisine imprimé et contient des recettes de baklava diverses et uniques. Les recettes du livre sont : Baklava ordinaire, Baklava à la crème, Baklava à la crème Musanna, Baklava au melon, Baklava au riz et Baklava froid. Ces recettes révèlent la diversité historique et la richesse du baklava.

Le voyage du Baklava

Avec l'expansion de l'Empire ottoman, le baklava a gagné en popularité dans une vaste zone géographique s'étendant des Balkans au Moyen-Orient. La Turquie, la Grèce et les pays arabes ont adopté ce dessert dans le cadre de leurs propres traditions et ont créé différentes versions. Le baklava turc est généralement préparé avec des pistaches, tandis que le baklava grec contient plus de noix. Dans les pays arabes, on utilise généralement moins de sucre et le baklava est souvent sucré avec de la cardamome ou de l'eau de rose. 65, 81);">Le baklava est plus qu'un simple dessert ; c'est aussi un symbole de culture et de tradition. Il est devenu un dessert indispensable sur les tables, en particulier lors des fêtes et des occasions spéciales. Les recettes et techniques de production de chaque pays montrent que le baklava n'est pas seulement un mets délicat mais aussi un héritage pour ces sociétés. Chaque couche contient les histoires et les compétences gastronomiques des sociétés qui ont créé et développé ce dessert.

Baklava en turc

La ville turque de Gaziantep est célèbre pour son baklava de renommée mondiale. Le caractère unique du baklava de Gaziantep repose sur la qualité des ingrédients utilisés et la maîtrise de la production. Parmi les baklavas turcs qui présentent des différences régionales, la version de Gaziantep se distingue particulièrement par l'utilisation de pistaches dans le sud-est de l'Anatolie, de noisettes dans la mer Noire, de noix dans la mer Égée centrale et d'amandes dans la mer Égée côtière et de sésame à Edirne et en Thrace.

Gaziantep Baklava est produit selon des méthodes et des ingrédients régionaux. La farine obtenue à partir du blé dur cultivé dans la plaine d'Harran et de l'eau de Gaziantep est transformée en 40 couches de pâte fine comme du papier à l'aide de rouleaux à pâtisserie en bois de poirier, avec le savoir-faire des maîtres d'Antep. On utilise des pistaches de couleur vert émeraude et richement parfumées récoltées en août, du beurre clarifié riche en matières grasses obtenu à partir de lait de chèvre et de brebis et de la semoule obtenue de la région. La préparation et la température du sirop déterminent la qualité du baklava. Le goût du baklava de Gaziantep commence par de nombreux détails tels que le type de blé, la période de récolte des cacahuètes et la qualité du ghee. Chaque étape est influencée par des facteurs tels que l'humidité et les conditions météorologiques dans l'environnement de production. Un bon baklava est connu pour ses fines couches de pâte qui deviennent dorées et le bruissement qui provient de la première bouchée. Il s'agit d'une expérience unique pour les amateurs de baklava.

Note de bas de page : Le 8 août 2013, la Commission de l'Union européenne a officiellement enregistré le baklava comme dessert turc en raison de son héritage historique et culturel.