Wie lagere ich Kartoffeln? Tipps, um es frisch zu halten, ohne zu verrotten

Kartoffeln sind eine der praktischsten Zutaten in der Küche. Aber wenn es um die Lagerung geht, klagen die meisten von uns über das gleiche Problem: Es sprießt, schrumpft, wird weich oder fängt plötzlich an zu faulen. Mit ein paar einfachen Gewohnheiten ist es jedoch möglich, Kartoffeln lange frisch zu halten. In diesem Artikel erkläre ich die Frage, wie man Kartoffeln zu Hause lagert, ohne zu übertreiben, aber ohne die Tricks auszulassen.

Was Kartoffeln verdirbt: Licht, Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Der größte Feind von Kartoffeln ist ein dreifaches Team: Licht, Temperatur und Feuchtigkeit. Wenn es Licht ausgesetzt wird, neigt es zum Keimen, und es kann sogar zu einer Grünfärbung der Schale kommen. In einer warmen Umgebung „wacht“ es schneller auf und bildet schneller Knospen. Feuchtigkeit beschleunigt den Verfall. Deshalb ist die Aufbewahrung von Kartoffeln an einem „dunklen + kühlen + trockenen“ Ort die Zusammenfassung der Aufgabe.

Idealer Aufbewahrungsort zu Hause: Eine Ecke wie eine Speisekammer

Ich weiß, nicht jedes Haus hat eine Speisekammer. Allerdings können Sie in den meisten Häusern eine ähnliche Umgebung einrichten. Der beste Ort für Kartoffeln ist normalerweise:

• Das unterste Regal eines Schranks, das kein Sonnenlicht abbekommt
• Eine coole Eingangsecke
• Geschlossener Balkon, der im Winter nicht zu kalt ist und keinen Regen sieht,
• Ein speisekammerähnlicher Bereich mit Belüftung

Wichtig ist hierbei, dass die Kartoffeln nicht direkt neben der Heizung, unter dem Ofen oder an Orten mit ständigen Temperaturschwankungen platziert werden sollten. Mit steigender Temperatur beschleunigt sich die Keimung.

So lagert man Kartoffeln: Der richtige Behälter und die richtige Reihenfolge

Der Zweck der Lagerung von Kartoffeln besteht darin, dass sie atmen können und keine Feuchtigkeit einschließt. Deshalb sind Plastiktüten grundsätzlich keine gute Idee. Es verursacht Schwitzen und nach ein paar Tagen kann es zu einer Erweichung der Haut und zu Geruchsbildung an der Unterseite kommen.

Bessere Optionen:

• Stoffsack oder Baumwollbeutel
• Weidenkorb oder perforierte Kiste
• Karton (es hilft, ein paar kleine Löcher in die Seiten zu stechen)

Anstatt die Kartoffeln übereinander zu stapeln, sollten Sie sie in einer einzigen Schicht oder in möglichst wenigen Schichten zubereiten. Wenn Sie viele Kartoffeln haben, können Sie die Feuchtigkeit ausgleichen, indem Sie trockenes Papier (z. B. sauberes Kraftpapier) zwischen die Schichten legen.

Waschen oder wischen: Der richtige Anfang bei Kartoffeln mit Erde

Manchmal bleibt Erde auf Kartoffeln zurück, die auf dem Markt oder Markt gekauft wurden. Hier gibt es einen kritischen Punkt: Waschen vor dem Lagern ist oft nicht gut. Denn auf der Schale verbleibende Feuchtigkeit erhöht das Risiko von Fäulnis.

Am besten:

• Entfernen Sie den trockenen Schmutz mit einer trockenen Bürste oder einem Tuch
• Wenn es nass oder schlammig ankommt, lassen Sie es zuerst vollständig trocknen
• Waschen Sie kurz vor dem Kochen.

Kann es am selben Ort wie Zwiebeln gelagert werden: Im Allgemeinen nicht

In vielen Haushalten werden Kartoffeln und Zwiebeln in den gleichen Korb geworfen. Obwohl es praktisch erscheint, ist das Ergebnis meistens nicht gut. Zwiebeln können das Keimen von Kartoffeln beschleunigen, indem sie das Gas- und Feuchtigkeitsgleichgewicht in ihrer Umgebung aufrechterhalten. Wenn eines außerdem verdirbt, übertragen sich Geruch und Schimmel schneller auf das andere.

Wenn Sie beides über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, ist es am sichersten, sie in getrennten Behältern und möglichst auf Abstand aufzubewahren.

Wenn das Keimen begonnen hat: Fragen Sie, wann es in Ordnung sein wird?

Wenn Sie kleine Sprossen auf Kartoffeln sehen, ist es nicht notwendig, sie sofort wegzuwerfen. Wenn die Sprossen sehr klein und die Kartoffel hart ist, können Sie die Sprossen reinigen und verwenden. Aber seien Sie vorsichtig, wenn:

• Wenn die Kartoffel merklich weich und schwammig geworden ist
• Wenn es eine Grünfärbung auf der Schale gibt
• Wenn sich viele und lange Triebe bilden

Grüne Teile und übermäßiges Keimen können mit einer Stärkung der natürlichen Abwehrkräfte der Kartoffel verbunden sein. Daher wäre es sicherer, die grünen Teile großzügig abzuschneiden oder die Kartoffel gar nicht zu verwenden.

Geschälte Kartoffeln aufbewahren, bevor sie braun werden

Manchmal schälen wir vor der Essenszubereitung Kartoffeln. In diesem Fall ist der Kontakt mit Luft die Ursache für die Verdunkelung. Kurzfristige Lösungen sind ganz einfach:

• Geschälte oder gehackte Kartoffeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
• Die Zugabe von etwas Zitronensaft zum Wasser hilft, die Farbe zu bewahren.
• Erwägen Sie diese Methode hauptsächlich für Kartoffeln, die Sie am selben Tag kochen möchten.

Wenn Kartoffeln längere Zeit im Wasser aufbewahrt werden, geben sie ihre Stärke an das Wasser ab; Dies kann sich bei manchen Rezepten auf die Konsistenz auswirken. Deshalb ist es am besten, es so schnell wie möglich zu verwenden, anstatt zu sagen: „Ich habe es vorbereitet und lasse es zwei Tage ruhen.“

So lagern Sie Ofenkartoffeln: Kleine Details, die den Geschmack bewahren

Wenn Sie gekochte oder gebackene Kartoffeln übrig haben, ist die richtige Lagerung sowohl für den Geschmack als auch für die Hygiene wichtig. Es ist keine gute Idee, gekochte Kartoffeln zu lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Nachdem die erste Temperatur ausgegeben wurde:

• Stellen Sie es in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank.
• Bewahren Sie scharfe und mit Soßen zubereitete Kartoffelgerichte in separaten Behältern auf; Lassen Sie die Düfte nicht miteinander vermischen.
• Achten Sie beim Aufwärmen darauf, dass es gründlich erhitzt wird, insbesondere bei saftigen Gerichten.

Warum ist es nicht empfehlenswert, rohe Kartoffeln im Kühlschrank aufzubewahren?

„Ich habe es in den Kühlschrank gestellt, ist es nicht besser?“ Die Frage kommt oft auf. Der Kühlschrank ist eine feuchte Umgebung und oft nicht ideal für rohe Kartoffeln. Darüber hinaus kann sich die innere Struktur der Kartoffel bei sehr kaltem Wetter verändern; Geschmack und Konsistenz können beim Kochen unterschiedlich sein.

Wenn Sie jedoch in einem sehr heißen Haus leben und keinen anderen kühlen Ort finden, kann ein Kühlschrank eine kurzfristige Lösung sein. In diesem Fall ist es besser, die Kartoffeln im Crisper aufzubewahren, ohne sie in einen geschlossenen Beutel zu quetschen, und wenn möglich an einem atmungsaktiven Ort, z. B. einer Papiertüte.

So halten Sie Kartoffeln im Winter lange frisch

In den Wintermonaten ist es im Allgemeinen einfacher, Kartoffeln zu lagern, da einige Teile des Hauses auf natürliche Weise abkühlen. Dabei gilt es auf zwei Dinge zu achten: Es ist nicht kalt genug zum Gefrieren und es ist keiner Feuchtigkeit ausgesetzt. Eine geschlossene, sonnenfreie und trockene Balkonecke reicht in den meisten Häusern aus.

Mein praktischer Vorschlag ist dieser: Legen Sie die Kartoffeln in einen Korb und decken Sie sie mit einem dünnen Tuch ab, um Licht zu vermeiden. Werfen Sie einmal pro Woche einen kurzen Blick darauf. Das Abtrennen der erweichten oder beschädigten Teile verlängert die Lebensdauer der verbleibenden Teile erheblich.

Der letzte Schliff: Die wöchentliche Überprüfung macht wirklich einen Unterschied

Die effektivste, aber am wenigsten umgesetzte Antwort auf die Frage

Wie lagert man Kartoffeln?: Regelmäßige Kontrolle. Wenn eine Kartoffel zu faulen beginnt, infiziert sie schnell die Menschen in ihrer Umgebung. Mit einer 2-Minuten-Kontrolle einmal pro Woche reduzieren Sie Abfall und vermeiden „Last-Minute-Überraschungen“ in der Küche.

Richtiger Ort, richtiger Behälter und ein wenig Nachsorge ... Das ist alles, was Sie brauchen, um Kartoffeln frisch zu halten. Wählen Sie aus diesen Vorschlägen diejenige aus, die je nach den Bedingungen Ihres Zuhauses zu Ihnen passt. Sie werden den Unterschied in kurzer Zeit sehen.