Patates, mutfağın en pratik malzemelerinden biri. Ama iş saklamaya gelince çoğumuz aynı dertten şikâyet ederiz: Filizlenir, buruşur, yumuşar ya da bir anda çürümeye başlar. Oysa birkaç basit alışkanlıkla patatesi uzun süre taze tutmak mümkün. Bu yazıda patates nasıl saklanır sorusunu ev şartlarında, abartmadan ama işin püf noktalarını da atlamadan anlatacağım.

Patatesi bozan şey ne: Işık, sıcaklık ve nem

Patatesin en büyük düşmanı üçlü bir ekip: ışık, sıcaklık ve nem. Işık gördüğünde filizlenmeye meyilli olur, hatta kabukta yeşillenme başlayabilir. Sıcak ortamda daha hızlı “uyanır” ve tomurcuklanır. Nem ise çürümeyi hızlandırır. Bu yüzden patatesi “karanlık + serin + kuru” bir yerde tutmak, işin özeti sayılır.

Evde ideal saklama yeri: Kiler tadında bir köşe

Herkesin evi kilerli değil, biliyorum. Yine de benzer bir ortamı çoğu evde kurabilirsiniz. Patates için en iyi yer genellikle:

Güneş almayan bir dolabın alt rafı,
Serin bir antre köşesi,
Kışın çok soğuk olmayan, yağmur görmeyen kapalı balkon,
Havalandırması olan kiler benzeri bir alan

Burada önemli olan, patatesin doğrudan kalorifer yanına, fırın altına ya da sürekli ısı değişen yerlere yakın olmaması. Sıcaklık arttıkça filizlenme de hızlanır.

Patates nasıl saklanır: Doğru kap ve doğru düzen

Patatesi saklarken amaç hava almasını sağlamak ve nemi hapsetmemek. Bu yüzden plastik poşet genelde kötü bir fikirdir. Terleme yapar, birkaç gün sonra altta yumuşama ve koku başlayabilir.

Daha iyi seçenekler:

Bez çuval ya da pamuklu torba
Hasır sepet veya delikli kasa
Kartон kutu (yanlara birkaç küçük delik açmak işe yarar)

Patatesleri üst üste yığmak yerine, mümkünse tek kat ya da az kat yapın. Çok patatesiniz varsa katların arasına kuru kâğıt (temiz kraft kâğıdı gibi) koymak, nemi dengelemeye yardımcı olur.

Yıkamak mı, silmek mi: Toprağı olan patatesle doğru başlangıç

Pazardan ya da halden alınan patateslerin üzerinde bazen toprak kalır. Burada kritik bir nokta var: Saklamadan önce yıkamak çoğu zaman iyi değildir. Çünkü kabuk üzerinde kalan nem, çürüme riskini artırır.

En iyisi:

Üzerindeki kuru toprağı kuru bir fırça ya da bezle alın.
Islak veya çamurlu geldiyse, önce tamamen kurumasını bekleyin.
Yıkamayı, pişirmeye yakın yapın.

Soğanla aynı yerde saklanır mı: Genelde hayır

Birçok evde patates ve soğan aynı sepete atılır. Pratik gibi görünse de çoğu zaman sonuç iyi olmaz. Soğan, bulunduğu ortamda bazı gazlar ve nem dengesiyle patatesin filizlenmesini hızlandırabilir. Üstelik biri bozulduğunda kokusu ve küfü diğerine daha hızlı geçer.

İkisini de uzun süre saklamak istiyorsanız, en güvenlisi ayrı kaplarda ve mümkünse biraz mesafeli tutmak.

Filizlenme başladıysa: Ne zaman sorun, ne zaman idare eder?

Patateste küçük filizler gördüğünüzde hemen çöpe atmak şart değil. Filizler çok küçükse ve patates sertse, filizleri temizleyip kullanabilirsiniz. Ama şu durumlarda dikkatli olun:

Patates belirgin şekilde yumuşamış ve süngerimsi olmuşsa
Kabukta yeşillenme varsa
Çok sayıda ve uzun filizler oluşmuşsa

Yeşil kısımlar ve aşırı filizlenme, patatesin doğal savunma maddelerinin artmasıyla ilişkilendirilebilir. Bu nedenle yeşillenmiş bölümleri cömertçe kesmek ya da patatesi hiç kullanmamak daha güvenli olur.

Soyulmuş patatesi kararmadan saklama

Bazen yemek hazırlığı için patatesi önceden soyuyoruz. Bu durumda kararmanın sebebi hava ile temastır. Kısa süreli çözümler oldukça basit:

Soyulmuş veya doğranmış patatesleri soğuk su dolu bir kapta bekletin.
Suya çok az limon suyu eklemek rengi korumaya yardımcı olur.
Bu yöntemi daha çok aynı gün pişireceğiniz patatesler için düşünün.

Suda bekleyen patates, uzun süre tutulursa nişastasını suya bırakır; bu da bazı tariflerde dokuyu etkileyebilir. O yüzden “hazırladım, iki gün dursun” yerine, mümkünse yakın zamanda kullanmak en iyisi.

Pişmiş patates nasıl saklanır: Lezzeti koruyan küçük detaylar

Haşlanmış ya da fırınlanmış patates arttığında doğru saklama hem lezzet hem de hijyen açısından önemli. Pişmiş patatesi oda sıcaklığında uzun süre bırakmak iyi bir fikir değil. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra:

Ağzı kapalı bir kapta buzdolabına alın.
Baharatlı, soslu patates yemeklerini de ayrı kaplarda saklayın; kokular birbirine karışmasın.
Tekrar ısıtırken, özellikle sulu yemeklerde iyice ısındığından emin olun.

Buzdolabında çiğ patates saklamak neden pek önerilmez

“Ben buzdolabına koyuyorum, daha iyi değil mi?” sorusu çok gelir. Buzdolabı nemli bir ortamdır ve çiğ patates için çoğu zaman ideal değildir. Ayrıca çok soğukta patatesin iç yapısı değişebilir; pişince tadı ve dokusu farklılaşabilir.

Yine de çok sıcak bir evde yaşıyorsanız ve başka serin yer bulamıyorsanız, buzdolabı kısa süreli bir çözüm olabilir. Bu durumda patatesi sebzelikte, kapalı poşete sıkıştırmadan ve mümkünse kâğıt torba gibi nefes alan bir şekilde tutmak daha iyidir.

Kışın patatesi uzun süre taze tutmanın yolu

Kış aylarında patates saklamak genelde daha kolaydır çünkü evin bazı noktaları doğal olarak serinler. Burada dikkat etmeniz gereken iki şey var: Donacak kadar soğuk olmaması ve rutubete maruz kalmaması. Kapalı, güneş görmeyen ve kuru bir balkon köşesi çoğu evde iş görür.

Benim pratik önerim şu: Patatesleri bir sepete alın, üstünü ışık almayacak şekilde ince bir bezle örtün. Haftada bir hızlıca göz gezdirin. Yumuşayan ya da zedelenenleri ayırmak, geri kalanların ömrünü belirgin şekilde uzatır.

Son dokunuş: Haftalık kontrol gerçekten fark yaratır

Patates nasıl saklanır sorusunun en etkili ama en az yapılan cevabı: Düzenli kontrol. Bir patates çürümeye başladığında yanındakilere de hızla bulaştırır. Haftada bir 2 dakikalık kontrolle, hem israfı azaltırsınız hem de mutfakta “son anda sürpriz” yaşamazsınız.

Doğru yer, doğru kap ve küçük bir takip… Patatesin taze kalması aslında bu kadar. Evinizin şartlarına göre bu önerilerden size uyanı seçin; kısa sürede farkı görürsünüz.

Recent posts

Krem Karamel Tarifi (Fırında Benmari)

Ev Yapımı Kruvasan Tarifi (Soğuk Mayalı)

Yükleniyor...