Çırpılmış Yumurta Akı Kek Hamuruna Nasıl Katlanır?

Çırpılmış yumurta akını kek hamuruna katlamak için spatulayı kâsenin ortasından dibe indirin, dipten aldığınız hamuru kenardan yukarı kaldırıp köpüğün üzerine bırakın. Kâseyi biraz döndürüp hareketi tekrarlayın. Bu hareket, yumurta akına çırparken kattığınız havayı mümkün olduğunca koruyarak iki karışımı birleştirir.

Spatulayı dipten üste nasıl hareket ettirirsiniz?

Geniş, sığ bir kâse ve esnek bir spatula seçin. Tarifte bir ekleme sırası varsa onu izleyin. Spatulayı dibe kadar indirin ve kenardan çıkarken hamuru ortaya doğru devrin. Kâseyi azar azar çevirerek aynı hareketi farklı yerlerden yapın. Fotoğraftaki beyaz çizgiler katlamanın sürdüğünü gösteriyor.

Ne zaman durmalısınız?

Spatulayla dibini son kez kontrol edin. Hamurun rengi eşit, beyaz köpük cepleri ve dipte yoğun hamur kalmamışsa durun. Çizgiler gidince karıştırmaya devam etmek köpüğün hacmini azaltabilir. Çiğ hamurun tadına bakmadan tarifin pişirme adımına geçin.

Kaç katlama hareketi gerekir?

Sabit bir sayı yok. Kâsenin genişliği ve hamurun kıvamı gereken hareketi değiştirir. Son noktayı renk ve dokuya bakarak belirleyin.

Bu hareketi kırmızı mercimek ekmeğinin çırpılmış yumurta akı adımında da görebilirsiniz.

Kaynaklar

King Arthur Baking: kek hamurunu katlama · King Arthur Baking: pankek hamurunda spatula hareketi · FDA: çiğ un ve hamur