كيف تدمج بياض البيض المخفوق في خليط الكيك؟

لدمج بياض البيض المخفوق في خليط الكيك، أنزل الملعقة المسطحة من وسط الوعاء حتى القاع. ارفع جزءًا من الخليط بمحاذاة الجدار واقلبه فوق الرغوة. أدر الوعاء قليلًا وكرّر الحركة. هكذا يمتزج الخليطان مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء في البياض المخفوق.

كيف تحرّك الملعقة من أسفل إلى أعلى؟

اختر وعاءً واسعًا قليل العمق وملعقة مسطحة مرنة. اتبع ترتيب الإضافة إن حدّدته الوصفة. مرّر الملعقة بمحاذاة القاع ثم الجدار واقلب الخليط نحو الوسط. أدر الوعاء تدريجيًا كي تبدأ الحركة من مواضع مختلفة. تُظهر الخطوط البيضاء في الصورة أن الدمج ما زال جاريًا.

متى تتوقف عن التقليب؟

مرّر الملعقة على القاع مرة أخيرة. توقف عندما يتوحّد اللون وتختفي جيوب الرغوة البيضاء وبقايا الخليط الكثيف في القاع. قد يقلّ حجم الرغوة إذا واصلت التقليب بعد اختفاء الخطوط. انتقل إلى خطوة الطهي من دون تذوّق الخليط النيئ.

كم حركة تقليب تحتاج؟

لا يوجد عدد ثابت. يتغيّر العدد بحسب عرض الوعاء وقوام الخليط. راقب تجانس اللون والقوام.

تجد الحركة نفسها في خطوة إضافة البياض المخفوق في وصفة خبز العدس الأحمر.

المصادر

كينغ آرثر بيكنغ عن تقليب خليط الكيك · كينغ آرثر بيكنغ عن حركة التقليب في خليط البان كيك · إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عن الدقيق والخليط النيئ