Açılmış Domates Salçası Nasıl Saklanır ve Dondurulur?

Açılmış hazır domates salçasını hemen buzdolabına alın. Etiketteki açıldıktan sonra tüketme süresinde kullanamayacağınız kısmı, ürün hâlâ tazeyken küçük porsiyonlar halinde dondurun. Kararı ambalajın büyüklüğüyle değil, sıradaki yemeklerde ne kadar salça kullanacağınızı düşünerek verin. Bu yöntem marketten alınan domates salçası içindir; ev yapımı konservenin güvenli hazırlanması ayrı bir konudur.

Ne kadarını buzdolabında tutmalı?

Önce etiketin açılmış ürünle ilgili saklama ve tüketim talimatını okuyun. Buzdolabını 4 °C veya altında, dondurucuyu −18 °C veya altında tutun. Açılış tarihini kapağa ya da saklama kabına yazın. Yarın çorba, ertesi gün makarna yapacaksanız bu iki yemek için gereken miktarı ayırın. Planınız değişmeye açıksa fazlayı hemen dondurmak, son gün kavanozu hatırlamaya çalışmaktan daha kolaydır.

Metal kutuda kalan salçayı tat ve kaliteyi korumak için temiz, kapaklı bir gıda kabına aktarabilirsiniz. Kapaklı cam kavanozda satın aldıysanız, salçayı temiz kaşıkla alın ve kapağı sıkıca kapatın. Soğukta bekletme süreleri ambalaja ve ürüne göre değişebilir; genel konserve önerilerini tüp, kavanoz veya farklı bir ürün için etiketin yerine kullanmayın. Kavanoza yemek kaşığından sos ya da başka malzeme bulaştırmamaya dikkat edin.

FDA · USDA FSIS

Salçayı tarif ölçüsünde nasıl dondurursunuz?

Önce kullandığınız tarifleri düşünün: küçük bir sos için 1 çay kaşığı, daha büyük bir tencere için 1 yemek kaşığı ayırmak iyi bir başlangıçtır. Birbirinden farklı büyüklükte porsiyonlar yapacaksanız bunları ayrı kaplara koyun. Bu örneklerde kaşığı silme doldurun; amaç her seferinde aynı miktarı alabilmektir. Gramla tarif yapıyorsanız salçayı tartıp porsiyon ağırlığını etikete yazabilirsiniz.

Temiz ve dondurucuya uygun silikon kalıbın gözlerine birer ölçü koyun. Kaşığın arkasıyla hafifçe bastırın, kenarlara bulaşanı temizleyin ve kalıbı düz bir rafa, üzeri kapalı biçimde yerleştirin. Porsiyonlar tamamen sertleşince çıkarıp dondurucu poşetine veya sıkı kapanan dondurucu kabına alın. Torbadan fazla havayı çıkarın; ürün adı, porsiyon ölçüsü ve dondurma tarihini yazın. Kalıbı taşımadan önce altına düz bir tepsi koymak dökülmeyi önler.

Birden çok ürün kullanıyorsanız ölçüyle birlikte türü de yazın: örneğin “çift konsantre” ya da “tuz ilaveli”. Aynı hacimde iki salça, aynı yoğunlukta domates tadı veya aynı tuzluluğu vermeyebilir. Belirli bir markayla yaptığınız sosu başka salçayla hazırlarken önce tarifteki miktarın bir kısmını çözdürün. Sosun sıvısını ekledikten sonra tadına bakarak gerekirse kalanını katın. Böylece ayarlamayı tabağa fazladan tuz veya su ekleyerek yapmak zorunda kalmazsınız. Özellikle tuz ilaveli salça kullanıyorsanız, tencereye koyacağınız tuzu salça sosa tamamen dağıldıktan sonra ayarlayın.

University of Illinois Extension

Kalıp olmadan aynı sonucu nasıl alırsınız?

Küçük porsiyonları pişirme kâğıdı serili düz bir tepsiye, aralarında boşluk kalacak şekilde ölçerek koyabilirsiniz. Üstünü koruyarak dondurun; sertleşince kâğıttan ayırıp paketleyin. Bu yöntem, elinizde yalnızca birkaç kaşık salça varsa ve kalıp yıkamak istemiyorsanız kullanışlıdır. Donmadan önce parçalar birbirine değerse sonradan tek tek çıkarmak zorlaşır.

Tek bir tarifte tamamını kullanacaksanız tek bir küçük dondurucu kabı da iş görür. Yemeğe her seferinde az salça koyuyorsanız kalıp ya da tepsi daha pratiktir; büyük donmuş bir bloğu bıçakla bölmeye çalışmayın. Torbayı açtığınızda ihtiyacınız kadarını alın ve kalanını hemen dondurucuya koyun. Benzer renkli porsiyonları birbirine karıştırmamak için etikette domates salçası olduğunu açıkça belirtin.

Donmuş salça çorbaya ve sosa nasıl girer?

Çorba veya sulu yemekte bir porsiyonu doğrudan sıcak sıvıya bırakabilirsiniz. Örneğin küçük bir sebze çorbasına 1 çay kaşığı salçayla başlayın; karıştırıp parça çözülünce tadı değerlendirin. Küp bütün haldeyken ilave salça koyarsanız miktarı gereğinden fazla artırabilirsiniz. Bu yöntem, salçanın sıvıda dağılmasının yeterli olduğu yemeklerde zaman kazandırır.

Makarnaya salçayı soğanla birlikte kavurarak başlayacaksanız, gerekli porsiyonu kapalı küçük bir kapta buzdolabında çözdürün. Böylece salçayı tavaya ince bir kat halinde yayabilir, karıştırırken her tarafının ısı almasını sağlayabilirsiniz. Örneğin küçük bir sos için 1 yemek kaşığıyla başlayın; çiğ salça kokusu hafifleyince tarifin sıvısını ekleyin. Donmuş parçayı kızgın yağa atmayın: yüzeyindeki buz veya su yağı sıçratabilir. Çözünen porsiyonu tezgâhta bekletmeden kullanın.

Hangi hatalar salçanın ömrünü kısaltır?

En yaygın hatalar, açılış tarihini yazmamak, kullanılmış kaşığı kavanoza sokmak ve bütün artanı tek parça dondurmaktır. Bir sonraki alışverişte en sık kullandığınız miktara göre ambalaj seçin: sık sık küçük ölçüler alıyorsanız açıldıktan sonra nasıl saklanacağı belli olan bir tüp pratik olabilir. Büyük kutu alıyorsanız porsiyon kaplarını açmadan önce hazırlayın; yemek sonrasında artanı ayırmayı unutmazsınız.

Dondurma, beklemiş veya bozulmuş ürünü güvenli hale getirmez. Küf varsa üstünü kazıyıp kalanını kullanmayın; tamamını atın. Şüpheli salçayı tadarak karar vermeyin ve ürünü oda sıcaklığında saklamak için üzerine yağ dökmeye güvenmeyin. Dondurucuda iyi paketleme kaliteyi korumaya yardım eder; koku, renk veya görünüm tek başına ürünün saklama geçmişini doğrulamaz. Tarihli küçük porsiyonlar, hem hangi paketi önce kullanacağınızı hem de tencereye ne kadar salça koyduğunuzu gösterir.

USDA FSIS · Dondurucu yanığını tanıma ve önleme rehberi