Geöffnetes Tomatenmark aufbewahren und einfrieren

Gekauftes Tomatenmark gehört nach dem Öffnen sofort in den Kühlschrank. Was Sie innerhalb der Frist auf dem Etikett nicht verbrauchen, frieren Sie frisch in kleinen Portionen ein. Überlegen Sie dafür, wie viel Mark Ihre nächsten Gerichte brauchen. Hier geht es um gekauftes Tomatenmark; sicher haltbare Konserven selbst herzustellen ist ein anderes Thema.

Wie viel bleibt im Kühlschrank?

Lesen Sie auf der Packung nach, wie das geöffnete Produkt zu lagern ist und wann es verbraucht werden soll. Stellen Sie den Kühlschrank auf höchstens 4 °C und den Gefrierschrank auf höchstens −18 °C. Schreiben Sie das Öffnungsdatum auf den Deckel oder Behälter. Wenn morgen Suppe und übermorgen Pasta geplant sind, stellen Sie die passende Menge beiseite. Bei unsicherer Planung ist es einfacher, den Rest gleich einzufrieren.

Tomatenmark aus einer geöffneten Metalldose können Sie für besseren Geschmack in eine saubere, verschließbare Lebensmitteldose umfüllen. Bei einem Schraubglas das Mark mit einem sauberen Löffel entnehmen und den Deckel fest schließen. Die Haltbarkeit im Kühlschrank hängt von Produkt und Verpackung ab. Allgemeine Hinweise für Konserven ersetzen die Angaben auf einer Tube, einem Glas oder einem anderen Produkt nicht. Benutzen Sie keinen Löffel, an dem Sauce oder andere Zutaten haften.

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Passende Portionen einfrieren

Orientieren Sie sich an Ihren Rezepten: 1 Teelöffel für eine kleine Sauce und 1 Esslöffel für einen größeren Topf sind gute Ausgangspunkte. Lagern Sie unterschiedliche Größen getrennt. Streichen Sie die Löffel ab, damit die Portionen gleich ausfallen. Wenn Sie mit Grammangaben kochen, wiegen Sie das Mark und notieren Sie das Portionsgewicht auf dem Etikett.

Geben Sie je eine Portion in die Mulden einer sauberen, gefriergeeigneten Silikonform. Drücken Sie das Mark mit dem Löffelrücken leicht an, wischen Sie die Ränder ab und stellen Sie die Form abgedeckt auf eine ebene Ablage. Sind die Portionen fest, lösen Sie sie aus der Form und geben sie in einen Gefrierbeutel oder eine dicht schließende Gefrierdose. Drücken Sie überschüssige Luft aus dem Beutel und beschriften Sie ihn mit Inhalt, Portionsgröße und Einfrierdatum. Ein flaches Blech unter der Form erleichtert den Transport.

Wenn Sie verschiedene Produkte verwenden, notieren Sie auch die Sorte, etwa „zweifach konzentriert“ oder „mit Salz“. Das gleiche Volumen kann unterschiedlich intensiv oder salzig schmecken. Für eine Sauce, die Sie sonst mit einer bestimmten Marke kochen, tauen Sie bei einem Wechsel zunächst nur einen Teil der vorgesehenen Menge auf. Schmecken Sie nach Zugabe der Flüssigkeit ab und ergänzen Sie bei Bedarf den Rest, bevor Sie die fertige Sauce mit Salz oder Wasser korrigieren. Bei gesalzenem Mark würzen Sie erst nach, wenn es sich ganz in der Sauce verteilt hat.

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Wie geht es ohne Silikonform?

Setzen Sie kleine, abgemessene Häufchen mit Abstand auf ein ebenes Blech mit Backpapier. Decken Sie sie ab und frieren Sie sie ein. Ziehen Sie die festen Portionen vom Papier ab und verpacken Sie sie. Das ist praktisch, wenn nur einige Löffel übrig sind und das Blech ohnehin bereitsteht. Berühren sich die Häufchen vor dem Einfrieren, lassen sie sich anschließend schlechter trennen.

Wenn Sie alles in einem Gericht verbrauchen wollen, genügt eine kleine Gefrierdose. Für kleine Mengen pro Gericht sind einzelne Portionen praktischer; versuchen Sie nicht, einen gefrorenen Block mit dem Messer zu teilen. Entnehmen Sie nur die benötigte Menge und legen Sie den Rest sofort zurück. Schreiben Sie Tomatenmark auf den Beutel, damit er nicht mit ähnlich gefärbten Zutaten verwechselt wird.

Gefrorenes Mark in Suppe oder Sauce verwenden

Für Suppen und Eintöpfe kann eine Portion direkt in die heiße Flüssigkeit. Probieren Sie 1 Teelöffel für einen kleinen Topf Gemüsesuppe. Rühren Sie um und schmecken Sie erst ab, wenn sich das Mark gelöst hat. Wer zu früh nachlegt, erwischt leicht zu viel. Wo sich das Mark nur in Flüssigkeit verteilen muss, spart diese Methode Zeit.

Wenn Sie für eine Pastasauce das Mark mit Zwiebeln anrösten, tauen Sie es in einer kleinen abgedeckten Dose im Kühlschrank auf. So lässt es sich dünn in der Pfanne verteilen und beim Rühren gleichmäßig erhitzen. Beginnen Sie bei einer kleinen Sauce mit 1 Esslöffel und geben Sie die vorgesehene Flüssigkeit dazu, sobald der Geruch nach rohem Mark nachlässt. Kein gefrorenes Stück in heißes Öl geben: Eis oder Wasser an der Oberfläche kann Spritzer verursachen. Verwenden Sie das aufgetaute Mark gleich.

Welche Fehler verkürzen die Haltbarkeit?

Typische Fehler sind ein fehlendes Öffnungsdatum, ein benutzter Löffel im Glas und ein großer gefrorener Block. Achten Sie beim Einkauf darauf, wie viel Sie gewöhnlich brauchen. Wer häufig nur kleine Mengen verwendet, kann eine Tube mit klaren Lagerhinweisen wählen. Stellen Sie bei einer großen Dose die Portionsbehälter schon vor dem Öffnen bereit.

Einfrieren macht falsch gelagertes oder verdorbenes Mark nicht sicher. Bei Schimmel den ganzen betroffenen Inhalt entsorgen, statt nur die Oberfläche abzunehmen. Verdächtiges Mark nicht probieren und sich nicht auf eine Ölschicht zur Lagerung bei Zimmertemperatur verlassen. Gute Verpackung schützt die Qualität im Gefrierschrank, doch Farbe, Geruch und Aussehen belegen keine sichere Lagerung. Dank Datum und Portionsgröße wissen Sie, was zuerst dran ist und wie viel in den Topf kommt.

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