Comment conserver et congeler le concentré de tomate entamé

Placez le concentré de tomate du commerce au réfrigérateur dès l’ouverture. Congelez en petites portions, pendant qu’il est encore frais, ce que vous ne consommerez pas dans le délai indiqué sur l’emballage. Estimez les quantités dont vous aurez besoin pour vos prochains repas. Ce guide concerne le concentré acheté dans le commerce ; préparer des conserves maison sûres est un autre sujet.

Quelle quantité garder au réfrigérateur ?

Lisez sur l’emballage les consignes après ouverture : où conserver le produit et sous quel délai l’utiliser. Réglez le réfrigérateur à 4 °C ou moins et le congélateur à −18 °C ou moins. Notez la date d’ouverture sur le couvercle ou la boîte. Si vous prévoyez une soupe demain et des pâtes après-demain, gardez de quoi faire ces deux plats. Si votre programme change souvent, congelez aussitôt le reste.

Pour préserver la saveur et la qualité du concentré resté dans une boîte métallique ouverte, vous pouvez le transférer dans un récipient alimentaire propre muni d’un couvercle. Si vous l’avez acheté en bocal, prélevez-le avec une cuillère propre et refermez bien. Les délais au froid varient selon le produit et le conditionnement. Un conseil général pour les conserves ne remplace pas l’étiquette d’un tube, d’un bocal ou d’un autre produit. Évitez d’introduire de la sauce ou des miettes avec une cuillère déjà utilisée.

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Congeler des portions adaptées à vos recettes

Pensez aux plats que vous cuisinez souvent : 1 cuillère à café pour une petite sauce ou 1 cuillère à soupe pour une plus grande casserole constituent de bons points de départ. Rangez les différentes tailles séparément. Arasez les cuillères pour obtenir des quantités régulières. Si vous cuisinez en grammes, pesez le concentré et notez le poids d’une portion sur l’étiquette.

Mettez une mesure dans chaque alvéole d’un moule en silicone propre adapté au congélateur. Tassez légèrement avec le dos de la cuillère, essuyez les bords, puis couvrez le moule et placez-le bien à plat. Une fois les portions dures, démoulez-les et placez-les dans un sachet ou une boîte de congélation fermant bien. Chassez l’excès d’air du sachet et indiquez le contenu, la dose et la date. Une plaque rigide sous le moule évite les débordements pendant le transport.

Si vous utilisez plusieurs produits, notez aussi leur type, par exemple « double concentré » ou « avec sel ajouté ». Deux concentrés de même volume peuvent donner un goût de tomate ou un niveau de sel différents. Si vous changez de marque pour une sauce habituelle, ne décongelez d’abord qu’une partie de la quantité prévue. Goûtez après avoir ajouté le liquide, puis complétez si nécessaire avant de corriger le plat avec de l’eau ou du sel. Si le concentré est salé, rectifiez l’assaisonnement seulement lorsqu’il est bien réparti dans la sauce.

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Comment faire sans moule ?

Déposez des petits tas mesurés sur une plaque plate couverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre eux. Protégez-les en les couvrant, congelez-les, puis détachez les portions durcies du papier pour les emballer. Cette méthode est pratique s’il ne reste que quelques cuillerées et que vous avez déjà une plaque à portée de main. Des tas qui se touchent seront plus difficiles à séparer.

Une seule petite boîte de congélation suffit si tout doit servir à la même recette. Pour cuisiner par petites quantités, préférez les portions individuelles ; n’essayez pas de couper un bloc congelé au couteau. Prenez uniquement la quantité voulue et remettez vite le reste au congélateur. Inscrivez « concentré de tomate » sur le sachet pour éviter de le confondre avec un produit de la même couleur.

Ajouter le concentré à une soupe ou à une sauce

Pour une soupe ou un plat mijoté, plongez une portion directement dans le liquide chaud. Essayez 1 cuillère à café dans une petite soupe de légumes. Remuez et goûtez une fois le concentré dissous. Ajouter une seconde portion avant la fonte de la première risque de donner un goût trop marqué. Le procédé convient lorsque le concentré doit simplement se disperser dans un liquide.

Si une sauce pour les pâtes commence par du concentré revenu avec de l’oignon, faites décongeler la dose dans un petit récipient couvert au réfrigérateur. Elle s’étalera alors en couche fine dans la poêle et chauffera régulièrement en remuant. Pour une petite sauce, commencez par 1 cuillère à soupe, puis ajoutez le liquide de la recette lorsque l’odeur de concentré cru s’atténue. Ne jetez pas une portion congelée dans l’huile chaude : l’eau ou le givre en surface peut provoquer des projections. Utilisez rapidement la portion décongelée.

Les erreurs qui réduisent la durée de conservation

Les oublis les plus courants sont de ne pas noter la date d’ouverture, de replonger une cuillère utilisée dans le pot et de congeler tout le reste en bloc. Au prochain achat, choisissez un conditionnement à la mesure de vos usages. Un tube aux consignes claires peut convenir si vous n’utilisez que de petites doses. Avec une grosse boîte, préparez les récipients avant l’ouverture.

Congeler ne rend pas sûr un produit mal conservé ou altéré. En présence de moisissure, jetez tout le contenu concerné sans vous contenter de racler la surface. Ne goûtez pas un concentré douteux et ne comptez pas sur une couche d’huile pour le garder à température ambiante. Un bon emballage protège la qualité, mais ni l’odeur ni la couleur ni l’aspect ne prouvent comment le produit a été conservé. Des portions datées permettent de choisir le paquet à utiliser et de connaître la dose versée.

USDA FSIS · Reconnaître et éviter les brûlures de congélation