كيف تحفظ معجون الطماطم بعد فتحه وتجمّده؟
تعرّف إلى طريقة تبريد معجون الطماطم بعد فتحه وتجميده في حصص بالملاعق، وكيفية إضافة الحصص إلى الحساء أو الصلصة.
ضع معجون الطماطم التجاري في الثلاجة فور فتحه. جمّد ما لن تستخدمه خلال المدة المحددة على العبوة، وقسّمه إلى حصص صغيرة وهو لا يزال طازجاً. حدّد ما ستبقيه بناءً على الكمية اللازمة للوجبات المقبلة. يتناول هذا الدليل المعجون الجاهز، أما إعداد المعلبات الآمنة في المنزل فموضوع آخر.
ما الكمية التي تبقى في الثلاجة؟
اقرأ تعليمات التخزين والاستخدام بعد الفتح على العبوة. اضبط حرارة الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، والمجمّد على −18 درجة مئوية أو أقل. دوّن تاريخ الفتح على الغطاء أو الوعاء. إن كنت ستعدّ الحساء غداً والمعكرونة بعد غد، فاحتفظ بالكمية اللازمة لهاتين الوجبتين. وإذا كانت الخطة قابلة للتغيير، فجمّد الفائض فوراً بدلاً من نسيان العبوة في الثلاجة.
يمكن نقل ما بقي في العلبة المعدنية إلى وعاء نظيف مخصص للطعام وله غطاء، للمحافظة على النكهة والجودة. إذا كان المعجون في مرطبان، فاستخدم ملعقة نظيفة وأغلق الغطاء بإحكام. تختلف مدة التبريد بحسب المنتج والعبوة؛ لا تستبدل تعليمات الأنبوب أو المرطبان بإرشادات عامة عن المعلبات. تجنّب إدخال بقايا الصلصة أو مكونات أخرى بواسطة ملعقة سبق استعمالها.
كيف تجمّد المعجون بحصص تناسب وصفاتك؟
فكّر في الأطباق التي تحضّرها عادة: ابدأ بملعقة صغيرة واحدة لصلصة صغيرة أو ملعقة كبيرة واحدة لقدر أكبر. احفظ الأحجام المختلفة في عبوات منفصلة. سوِّ سطح الملعقة للحصول على كميات متماثلة. إذا كنت تستخدم الغرام في وصفاتك، فزِن المعجون واكتب وزن الحصة على الملصق.
ضع حصة في كل تجويف من قالب سيليكون نظيف صالح للتجميد. اضغط المعجون برفق بظهر الملعقة وامسح حواف القالب، ثم غطّه وضعه على رف مستوٍ. عندما تتصلّب الحصص، أخرجها وانقلها إلى كيس تجميد أو وعاء محكم الإغلاق. أخرج الهواء الزائد من الكيس، واكتب اسم المنتج وحجم الحصة وتاريخ التجميد. ضع صينية مسطحة تحت القالب لتسهيل نقله دون انسكاب.
إذا كنت تستخدم أكثر من منتج، فاكتب النوع مع حجم الحصة، مثل «مضاعف التركيز» أو «مضاف إليه ملح». قد تختلف قوة النكهة والملوحة رغم تساوي الحجم. عند تغيير العلامة التجارية في صلصة اعتدت إعدادها، أذب أولاً جزءاً فقط من المقدار المطلوب. تذوّق بعد إضافة السائل وزد ما يلزم من الباقي قبل أن تحاول تعديل الطبق النهائي بالماء أو الملح. إذا كان المعجون مملحاً، فاضبط الملح بعد أن يتوزع المعجون تماماً في الصلصة.
University of Illinois Extension
كيف تحصل على حصص منفصلة من دون قالب؟
وزّع كميات صغيرة مقيسة فوق صينية مسطحة مبطّنة بورق الخَبز، واترك مسافة بين الحصص. غطّها وجمّدها، ثم افصلها عن الورق بعد أن تتصلّب وعبّئها. تصلح هذه الطريقة حين لا يتبقى سوى بضع ملاعق وتكون الصينية في متناول اليد. إذا تلامست الأكوام قبل التجميد، يصعب فصلها بعد ذلك.
يكفي وعاء تجميد صغير إذا كنت ستستخدم الفائض كله في وصفة واحدة. أما للاستخدام على دفعات صغيرة فالحصص المنفردة أسهل؛ لا تحاول شق كتلة مجمّدة بالسكين. خذ ما تحتاجه فقط وأعد الباقي سريعاً إلى المجمّد. اكتب «معجون طماطم» على الكيس لكي لا تخلطه بمكوّن له لون مشابه.
كيف تضيف المعجون المجمّد إلى الحساء أو الصلصة؟
يمكن وضع حصة مباشرة في السائل الساخن عند تحضير الحساء أو اليخنة. جرّب ملعقة صغيرة واحدة في قدر صغير من حساء الخضار، ثم حرّك وتذوّق بعد ذوبان المعجون. إذا أضفت المزيد والقطعة الأولى ما زالت متماسكة، فقد تتجاوز المقدار المطلوب. يناسب هذا الأسلوب الأطباق التي يكفي أن يتوزّع فيها المعجون في السائل.
إذا بدأت صلصة المعكرونة بتقليب المعجون مع البصل، فأذب الحصة في وعاء صغير مغطى داخل الثلاجة. يسهل بعدها فردها في طبقة رقيقة على المقلاة وتسخينها بالتساوي مع التحريك. للصلصة الصغيرة ابدأ بملعقة كبيرة واحدة، ثم أضف سائل الوصفة عندما تخف رائحة المعجون النيئ. لا تُسقط حصة مجمّدة في الزيت الساخن؛ فالماء أو الثلج على سطحها قد يسبّب تناثر الزيت. استخدم الحصة المذابة فوراً.
ما الأخطاء التي تقصّر مدة حفظ المعجون؟
من أكثر الأخطاء شيوعاً نسيان تاريخ الفتح، وإدخال ملعقة مستعملة، وتجميد كل الفائض في كتلة واحدة. عند الشراء اختر حجم العبوة وفق الكمية التي تستخدمها عادة. قد يكون الأنبوب ذو تعليمات الحفظ الواضحة عملياً للكميات الصغيرة. عند شراء علبة كبيرة، جهّز أوعية الحصص قبل فتحها حتى لا تنسى تقسيم الفائض.
التجميد لا يجعل المعجون الفاسد أو السيئ التخزين آمناً. إذا رأيت العفن فتخلّص من كامل محتوى العبوة المصابة، بدلاً من كشط السطح. لا تتذوّق معجوناً مشكوكاً فيه ولا تعتمد على طبقة من الزيت لحفظه في درجة حرارة الغرفة. يساعد التغليف الجيد على صون الجودة، لكن اللون والرائحة والمظهر لا تثبت ظروف التخزين. وتوضح الحصص المؤرّخة أي عبوة تُستخدم أولاً وكمية المعجون المضافة إلى القدر.
İyi Bir Yemek
باحث وكاتب في ثقافة الطعام
تعليقات ومساهمات القراء
كن أول من يشارك أفكاره حول هذا المقال