Tavuk Göğsü Saltimbocca Tarifi (Jambon ve Peynirli)

Tavuk filetoları kalınca ise ortadan kelebek gibi açın. Her parçanın içine 1 dilim jambon ve 1 dilim peyniri yerleştirip kapatın; isterseniz kürdanla tutturun.

Un, parmesan, tuz, kuru adaçayı ve karabiberi geniş bir tabakta karıştırın. Tavukları bu karışıma her yüzeyi kaplanacak şekilde bulayın.

Unlanan tavukları tek kat olmaya yakın şekilde yavaş pişiriciye dizin. Kuru beyaz şarabı ve 1/2 su bardağı suyu kenarlarından ekleyin.

Kapağı kapatın ve düşük ayarda yaklaşık 6 saat pişirin. Tavuklar tamamen pişip içi sulu kalmalı; gerekirse son 30 dakikada parçaları yer değiştirin.

Mısır nişastasını 1/4 su bardağı suda topak kalmayana kadar açın. Pişirme suyuna yavaşça ekleyip karıştırın; kapağı açık 10–15 dakika bekleyerek sosu hafifçe koyulaştırın.

Bu arada pirinci yıkayıp pilav olarak pişirin. Tavuğu pilavla servis edin, üzerine şaraplı sosu gezdirin; kürdan kullandıysanız çıkarın.