Tavuk Ciğeri veya Sakadat Sote Tarifi (Beyaz Şaraplı)

Ciğer veya sakadatı kontrol edip zarlarını temizle, varsa büyük parçaları eşit boyda doğra. Soğanı doğra, sarımsağı kıy; baharatları elinin altında hazır tut.

Tavayı orta-yüksek ateşte ısıt. Zeytinyağını ekle, soğanı koyup 2–3 dakika yumuşayana kadar çevir.

Sarımsağı ekleyip 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar karıştır. Kimyon, paprika, karanfil, defne ve istersen acı pul biberi ekle; baharatları yakmadan kısa süre çevir.

Ciğer veya sakadatı tavaya al. 3–4 dakika, dışı renk alıp içi çok kurumadan pişene kadar hızlıca sotele. Çok uzun pişirme; sertleşebilir.

Beyaz şarabı dök. Tavanın dibini spatulayla kazıyarak aromayı çöz, 1–2 dakika şarap biraz çekene kadar pişir.

Defne yaprağını ve karanfili çıkar. Sıcakken servis et; istersen yanında pilav veya kızarmış ekmekle sun.