Быстродействующие или активные сухие дрожжи? Читаем упаковку

Если в рецепте указаны инстантные дрожжи, ищите на пачке слова «инстантные», «быстродействующие» или «instant». Для другого вида ищите «активные сухие дрожжи» или «active dry yeast». Оба вида продаются сухими. Если спереди указано только «сухие дрожжи», прочитайте инструкцию на обороте.

Что проверить в инструкции

Быстродействующие дрожжи обычно смешивают прямо с мукой. Некоторые активные сухие дрожжи нужно сначала растворить в тёплой жидкости. Другие производители разрешают добавлять свои активные сухие дрожжи к сухим ингредиентам. Температуру жидкости и время ожидания берите из инструкции.

Сверьте вес и вид дрожжей

Если в рецепте указаны граммы, проверьте вес нетто. Чтобы отмерить 5 г из пакетика в 10 г, воспользуйтесь весами. При замене вида дрожжей сверьтесь с рекомендациями производителя и следите, как поднимается тесто. В качестве примера дрожжевого теста попробуйте фокаччу со свежими травами.

Частые вопросы

Всегда ли нужно растворять активные сухие дрожжи?

Это зависит от продукта. Если на пачке указано растворение, возьмите часть жидкости из рецепта и соблюдайте указанную температуру.

Можно ли взять одинаковый вес двух видов дрожжей?

Некоторые производители допускают замену в равном количестве для отдельных рецептов. Сначала проверьте инструкцию и способ замеса.

Источники

Руководство Fleischmann’s по видам дрожжей · Ответы Red Star на вопросы о дрожжах