Fermento biológico instantâneo ou seco ativo? Veja o rótulo

Se a receita pede fermento biológico instantâneo, procure a palavra “instantâneo”. Para o outro tipo, procure “fermento seco ativo” ou “active dry yeast”. Ambos são vendidos secos. Se a frente do sachê diz apenas “fermento biológico seco”, leia as instruções no verso.

O que procurar no modo de uso

O fermento instantâneo normalmente vai direto na farinha. Alguns fermentos secos ativos são dissolvidos primeiro em líquido morno. Outros fabricantes permitem misturar seu fermento seco ativo aos ingredientes secos. Siga a temperatura e o eventual tempo de espera indicados no seu sachê.

Compare o peso e o tipo de fermento

Se a receita indica gramas, compare com o peso líquido. Para tirar 5 g de um sachê de 10 g, use a balança. Se for trocar o tipo de fermento, consulte a orientação do fabricante e acompanhe o crescimento da massa. Para ver um exemplo de massa fermentada, confira nossa focaccia de ervas frescas.

Perguntas frequentes

É sempre preciso dissolver o fermento seco ativo?

Depende do produto. Se a embalagem pedir, separe parte do líquido da receita e use a temperatura indicada.

Os dois fermentos podem ser usados no mesmo peso?

Alguns fabricantes permitem a troca pelo mesmo peso em certas receitas. Confira as instruções e o método de preparo antes de trocar.

Fontes

Guia de tipos de fermento da Fleischmann’s · Perguntas sobre fermento da Red Star