Levure instantanée ou sèche active, comment lire le sachet ?

Si la recette demande de la levure instantanée, cherchez la mention « instantanée ». Pour la levure sèche active, cherchez « sèche active » ou « active dry yeast ». Les deux se vendent sous forme sèche. Si l’avant du sachet indique seulement « levure sèche », lisez les instructions au dos.

Ce que dit le mode d’emploi

La levure instantanée se mélange généralement à la farine. Certaines levures sèches actives se délayent d’abord dans un liquide tiède. D’autres fabricants autorisent le mélange direct de leur levure sèche active aux ingrédients secs. Respectez la température du liquide et le temps d’attente éventuel indiqués sur votre sachet.

Vérifier le poids et le type de levure

Si la recette indique des grammes, comparez-les au poids net. Pour prélever 5 g d’un sachet de 10 g, pesez la quantité. Si vous changez de type de levure, consultez les équivalences du fabricant et surveillez la levée de la pâte. Pour un exemple de pâte levée, essayez notre focaccia aux herbes fraîches.

Questions fréquentes

Faut-il toujours délayer la levure sèche active ?

Cela dépend du produit. Si le sachet le demande, prélevez une partie du liquide de la recette et suivez la température indiquée.

Peut-on utiliser le même poids des deux levures ?

Certains fabricants autorisent une substitution à poids égal pour certaines recettes. Vérifiez les instructions et la façon d’incorporer la levure.

Sources

Guide Fleischmann’s sur les types de levure · Questions sur la levure chez Red Star