Patlıcanlı Pilav Tarifi

Baldo pirinci berrak su gelene kadar yıkayın. Üzerini örtecek kadar ılık suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip pirinci 20 dakika bekletin, sonra süzüp bir kez daha durulayın. Bu adım nişastayı alır; pilavın tane tane olmasının asıl sebebi budur.

Patlıcanları alacalı soyup 2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Geniş bir kaba alıp kaya tuzuyla harmanlayın ve 20 dakika bekletin. Salınan koyu suyu avuç içinizde hafifçe sıkarak boşaltın, kâğıt havluyla iyice kurulayın.

Sıvı yağı derin bir tavada kızdırın. Patlıcanları tavayı kalabalık etmeden, iki üç partide, her yüzü altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın. Delikli kepçeyle alıp kâğıt havlu serili bir tabağa aktarın.

Kalın tabanlı tencerede tereyağı ile sıvı yağı birlikte eritin. Süzülmüş pirinci ekleyip kısık ateşte, taneler yağı çekip şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun. Karıştırırken tahta kaşık kullanın; metal kaşık taneleri kırar.

Sıcak suyu ve tuzu bir seferde ilave edin. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve 12-15 dakika, su tamamen çekilene kadar pişirin. Bu süre boyunca kapağı açmayın.

Ocaktan alın, kızarmış patlıcanları pilavın üzerine yayın ve tahta kaşıkla alttan üste doğru birkaç hareketle nazikçe harmanlayın. Tencerenin ağzına temiz bir mutfak bezi gerip kapağı kapatın, 15 dakika demlendirin. Kıyılmış dereotu serperek servis edin.