Klasik Balkabağı Turtası Tarifi (Pumpkin Pie)

Fırını 180°C’ye ısıt. 23–24 cm turta kalıbını hafifçe yağla ya da tabanına pişirme kâğıdı ser.

Unu ve soğuk küp margarini geniş bir kapta ufalayarak karıştır. Toparlanacak kıvama gelene kadar yoğur; çok ısıtmamaya çalış.

Hamuru kalıba bastırarak tabana ve kenarlara yay. Çatalla birkaç delik aç; bu, pişerken kabarmasını azaltır.

Toz şeker, tarçın, zencefil, muskat ve tuzu bir kapta karıştır. Böylece dolguya eşit dağılır.

Balkabağı püresini başka bir kapta çırp. Baharatlı şeker karışımını ekle. Ardından buharlaştırılmış sütü ve yumurtaları ilave edip pürüzsüz olana kadar kısa kısa çırp.

Dolgu karışımını hamurun üzerine yavaşça dök. Kenarları taşırmamaya dikkat et.

Turtayı 180°C’de yaklaşık 60 dakika pişir. Üstü hafifçe sabitlenip orta kısmı azıcık titreşiyorsa olmuş demektir; fazla pişirirsen çatlayabilir.

Fırından çıkarınca oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendir. Tamamen soğuyunca daha kolay dilimlenir.