Kırmızı Acı Soslu Enchilada Tarifi (Mısır Tortillası ile)

Fırını 190°C’ye ısıt. Orta boy fırın tepsisini hafifçe yağla ya da yapışmayı azaltmak için çok ince bir kat sos sür.

Mısır tortillaları kırılmasın diye her birini sosla hafifçe ıslat ya da kısa süre mikrodalgada ısıtıp esnet.

Tepsinin tabanına birkaç tortilla yerleştir. Üzerine kırmızı acı sosun bir kısmını gezdir, soğanın bir bölümünü serpiştir ve cheddarın bir kısmını ekle. Malzemeler bitene kadar katları aynı şekilde devam ettir.

Yumurtaları bir kasede çatal ile kısaca çırp. Karışımı tepsinin üzerine eşitçe dök; böylece her dilimde yumurta dağılır.

Tepsiyi fırına ver. Peynir eriyip üstü hafifçe kızarana ve yumurta tamamen pişene kadar 20–25 dakika pişir.

Fırından çıkarınca 5 dakika dinlendir. Dilimleyip sıcak servis et; istersen üzerine taze yeşillik ekle.