Involtini di Foglie di Vite all'Olio d'Oliva (Zeytinyağlı Yaprak Sarması)
Il capolavoro della cucina ottomana: tenere foglie di vite avvolte a sigaro attorno a un ripieno aromatico di riso, pinoli, uvetta sultanina, cannella, menta e olio extravergine d'oliva.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Soffriggere le cipolle
Trita finemente le cipolle e falle appassire nell'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere il pomodoro
Unisci il pomodoro grattugiato e cuoci per 2 minuti.
Tostare il riso
Aggiungi il riso sciacquato e tosta a fuoco dolce per 2-3 minuti.
Spezie e pinoli
Incorpora pinoli, uvetta, cannella, menta secca, pepe nero, zucchero e sale.
Erbe aromatiche
Fuori dal fuoco unisci prezzemolo e menta fresca tritati; lascia raffreddare.
Dissalare le foglie
Sciacqua le foglie di vite in acqua tiepida per eliminare il sale della salamoia.
Arrotolare
Stendi una foglia, metti un cucchiaino di ripieno, ripiega i bordi e arrotola stretta.
Fondo della pentola
Fodera il fondo della casseruola con foglie aperte per non far attaccare gli involtini.
Disposizione
Disponi gli involtini ben stretti a raggiera o in file parallele.
Condimento
Irrora con abbondante olio extravergine, adagia fette di limone e copri con acqua calda.
Cottura lenta
Posiziona un piatto sopra gli involtini e cuoci a fuoco dolce per 45 minuti.
Raffreddamento
Fai raffreddare completamente nella pentola prima di servire a temperatura ambiente.
Consigli e trucchi dello chef
Metti un piatto capovolto sopra gli involtini durante la cottura per mantenerli compatti e immersi nel loro liquido.