Feuilles de Vigne Farcies Turques à l'Huile d'Olive (Zeytinyağlı Yaprak Sarması)
Le joyau du mezzé froid ottoman : de délicates feuilles de vigne roulées en fins cigares, farcies d'un riz parfumé aux pignons, raisins de Corinthe, cannelle et menthe, arrosées d'huile d'olive de la mer Égée.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Suer les oignons
Émincez finement les oignons et faites-les suer à l'huile d'olive.
Ajout de la tomate
Ajoutez la tomate râpée et faites réduire 2 minutes.
Nacrer le riz
Ajoutez le riz rincé et égoutté et faites-le nacrer 2 à 3 minutes.
Épices et pignons
Ajoutez les pignons de pin, les raisins secs, la cannelle, la menthe séchée, le poivre, le sucre et le sel.
Herbes fraîches
Hors du feu, incorporez le persil et la menthe fraîche hachés. Laissez refroidir.
Dessaler les feuilles
Rincez les feuilles de vigne à l'eau tiède pour retirer l'excédent de sel.
Façonnage
Étalez une feuille, déposez une cuillère à café de farce, rabattez les côtés et roulez bien serré.
Fond de marmite
Tapissez le fond d'une cocotte de feuilles de vigne pour éviter que les rouleaux n'attachent.
Disposition
Rangez les rouleaux bien serrés les uns contre les autres en couches régulières.
Arrosage
Arrosez d'huile d'olive vierge, disposez des rondelles de citron et mouillez d'eau chaude.
Cuisson douce
Placez une assiette sur les rouleaux et faites mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.
Refroidissement
Laissez refroidir complètement dans la cocotte avant de déguster avec des quartiers de citron.
Conseils & Astuces du chef
Posez une assiette lourde retournée sur les rouleaux pendant le mijotage pour qu'ils restent parfaitement serrés.