Gefüllte Weinblätter auf traditionelle Art in Olivenöl (Zeytinyağlı Yaprak Sarması)
Die Krönung der osmanisch-türkischen Meze-Kultur: Zarte Weinblätter, eng gerollt mit einer aromatischen Füllung aus Reis, Pinienkernen, Korinthen, Zimt, Minze und bestem ägäischem Olivenöl.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Zwiebeln anschwitzen
Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
Tomate zugeben
Geriebene Tomate unterrühren und kurz mitgaren.
Reis anrösten
Gewaschenen Reis hinzufügen und 2-3 Minuten sanft anbraten.
Gewürze & Kerne
Pinienkerne, Korinthen, Zimt, getrocknete Minze, Pfeffer, Zucker und Salz einrühren.
Frische Kräuter
Vom Herd nehmen, gehackte Petersilie und frische Minze unterrühren und abkühlen lassen.
Weinblätter wässern
Eingelegte Weinblätter in warmem Wasser spülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Blätter rollen
Ein Blatt flach auslegen, einen Teelöffel Füllung daraufgeben, Ränder einklappen und fest aufrollen.
Topf vorbereiten
Topfboden mit zerrissenen Blättern auslegen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Röllchen schichten
Die gefüllten Weinblätter dicht aneinander in den Topf schichten.
Öl und Wasser
Großzügig Olivenöl darübergießen, Zitronenscheiben auflegen und heißes Wasser angießen.
Sanft köcheln
Mit einem hitzebeständigen Teller beschweren und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten sanft garen.
Kühlen und servieren
Im Topf vollständig abkühlen lassen und kalt mit Zitronenscheiben servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Den Topfboden mit ungenutzten Weinblättern auslegen und während des Kochens einen Teller auf die Röllchen legen, damit sie nicht aufschwimmen.