Hindi Şehriye Çorbası Tarifi (Hindi Karkası ile)

Büyük tencereye suyu, hindi karkasını, kereviz sapını ve yapraklarını, soğanı, bulyonları, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekle. Kaynayınca altını kıs ve kapağı aralık şekilde 90 dakika hafif hafif kaynat.

Çorba suyunu ince süzgeçten başka bir tencereye süz. Karkas biraz ılıyınca üzerindeki eti didikle; kemikleri ve posayı at. Ayıkladığın etleri kenara al.

Ayrı bir tencerede tereyağı ve margarini erit. Unu ekleyip 1–2 dakika, kokusu çıkana kadar karıştırarak kavur; rengi koyulaşmasın.

Süzdüğün sıcak hindi suyundan birkaç kepçe alıp unlu karışıma yavaş yavaş ekle, topaklanmaması için sürekli çırp. Sonra bu karışımı ana tencereye döküp karıştır.

Havuç, bezelye ve arpa şehriyeyi tencereye ekle. Orta ateşte sebzeler yumuşayıp şehriye pişene kadar 10–15 dakika kaynat.

Didiklediğin hindi etini çorbaya kat. Maydanozu ekle, 2–3 dakika daha kaynatıp altını kapat. Gerekirse tuz-karabiber ayarını yap.

Çorbayı sıcak servis et. İstersen üzerine ekstra kıyılmış maydanoz serpip hemen sun.