Recette de quartiers de bonite au four avec feuilles de laurier
Une recette traditionnelle de quartiers de bonite cuite au four, dans laquelle les bonites grasses provenant de la mer Noire jusqu'au Bosphore sont cuites au four avec de l'oignon rouge, des feuilles de laurier et des tranches de citron frais, sans les sécher, jusqu'à obtenir une consistance juteuse et délice turc.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparez le poisson
Rincez les quartiers de bonite soigneusement nettoyés et égouttés à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Le séchage du poisson lui donne une délicieuse texture extérieure plutôt que de le cuire à la vapeur au four.
Battez le mélange de marinade
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge pressée à froid, l'ail écrasé, le poivre noir fraîchement moulu et le gros sel jusqu'à obtenir une consistance de sauce homogène.
Former le lit d'oignons
Disposez les oignons rouges coupés en rondelles sur une seule rangée au fond d'une plaque à pâtisserie ou d'un plat peu profond en céramique. Cette base crée un arôme délicieux tout en empêchant le poisson de coller à la base.
Disposer les quartiers de bonite
Placez les quartiers de bonite sur les rondelles d'oignon. Répartissez de fines tranches de citron et des feuilles de laurier entre et sur chaque tranche de poisson.
Sauce et cuisson
Versez généreusement la sauce marinade à l'huile d'olive que vous avez préparée sur les quartiers de poisson et les citrons à l'aide d'un pinceau. Cuire au four préchauffé à 190°C à température moyenne pendant 25 à 30 minutes afin que le poisson soit légèrement doré sur le dessus et reste juteux à l'intérieur.
Présentation reposante et élégante
Laissez les quartiers de bonite sortir du four et reposer 5 minutes. Placez-le sur une assiette de service avec le délicieux lit d'oignons dans le plat allant au four, saupoudrez dessus de persil fraîchement haché et servez chaud.
Conseils & Astuces du chef
Pour éviter que la chair de bonite ne se dessèche, veillez à déposer des oignons rouges coupés en rondelles au fond du plat allant au four. Disposez les quartiers de poisson sur ce lit et placez entre eux du citron et des feuilles de laurier frais. Ne pas dépasser 25-30 minutes au four préchauffé à 190°C ; Assurez-vous que le poisson est frit comme une grenade et reste juteux avec sa propre huile et son jus d'oignon.