Fırında Defne Yapraklı Palamut Takoz Tarifi
Karadeniz'den Boğaz'a inen yağlı palamutların kırmızı soğan, defne yaprağı ve taze limon dilimleriyle fırında kurutulmadan, sulu ve lokum kıvamında piştiği geleneksel fırında palamut takoz tarifi.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Balıkları Hazırlayın
İyice temizlenmiş ve kanı akıtılmış palamut takozlarını soğuk sudan geçirip kağıt havlu ile kurulayın. Balıkların kuru olması, fırında buğulanmak yerine lezzetli bir dış doku kazanmasını sağlar.
Marine Karışımını Çırpın
Küçük bir kasede soğuk sıkım sızma zeytinyağı, ezilmiş sarımsaklar, taze çekilmiş tane karabiber ve kaya tuzunu homojen bir sos kıvamına gelene kadar karıştırın.
Soğan Yatağını Oluşturun
Fırın tepsisi veya yayvan bir seramik fırın kabının tabanına halka halka doğradığınız kırmızı soğanları tek sıra halinde dizin. Bu taban, balıkların tabana yapışmasını önlerken nefis bir lezzet aroması oluşturur.
Palamut Takozlarını Dizilim
Soğan halkalarının üzerine palamut takozlarını yerleştirin. Her bir balık diliminin arasına ve üzerine ince limon dilimleri ile defne yapraklarını paylaştırın.
Soslama ve Fırınlama
Hazırladığınız zeytinyağlı marine sosunu bir fırça yardımıyla balık takozlarının ve limonların üzerine bolca gezdirin. 190°C önceden ısıtılmış fırında, orta rafta 25-30 dakika balıkların üzeri hafifçe kızarıp içi sulu kalacak şekilde pişirin.
Dinlendirme ve Şık Sunum
Fırından çıkan palamut takozlarını 5 dakika dinlendirin. Fırın kabındaki lezzetli soğan yatağıyla birlikte servis tabağına alıp üzerine taze kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Palamut etinin kurumaması için fırın kabının tabanına mutlaka halka kesilmiş kırmızı soğanları yatak yapın. Balık takozlarını bu yatağın üzerine dizip aralarına limon ve taze defne yapraklarını yerleştirin. 190°C önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakikayı geçirmeyin; balığın kendi yağı ve soğanın suyuyla nar gibi kızarıp sulu kalmasını sağlayın.