Ev Yapımı Kruvasan Tarifi (Soğuk Mayalı)

Geniş bir kapta ılık süt, kuru maya, toz şeker, tuz ve 50 g tereyağını birleştir. Unu azar azar ekleyip ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğur.

Hamuru toparlayıp üzerini kapat. Buzdolabında en az 3-4 saat dinlendir; istersen akşamdan yoğurup sabaha kadar bekletebilirsin.

200 g soğuk tereyağını bir poşetin içinde kare/dikdörtgen olacak şekilde düzleştir ve buzdolabında sertleşene kadar beklet. Hamuru unlanmış zeminde aç, tereyağını ortasına koy, kenarları kapatıp zarf gibi mühürle.

Hamuru uzunlamasına aç. Kenarlardan eşit pay bırakarak kesip katla veya üçe katla; sonra streçleyip buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendir.

Açma-katlama-dinlendirme işlemini toplam 3 kez uygulayacak şekilde tekrarla. Her turda hamuru zorlamadan aç; tereyağı yumuşarsa kısa süreliğine tekrar soğut.

Son turdan sonra hamuru açıp üçgenler kes. Her üçgeni geniş kısmından başlayarak rulo yap ve tepsiye diz. Üzerini örtüp 15 dakika dinlendir.

Kruvasanların üzerine yumurta sarısı sür. 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika, üstü kızarana kadar pişir.

Pişirme sırasında fırının içine küçük bir kâse su koymayı unutma; buhar kabarmaya yardımcı olur. Fırından çıkınca kısa süre ılındır; dilersen içine krema doldurabilir ya da sandviç gibi hazırlayabilirsin.