Turta, Fırın Elması ve Püre İçin Elma Nasıl Seçilir?

Turta için pişince dilim olarak kalabilen diri, hafif ekşi bir elma seçin. Bütün fırın elması için benzer boyda, kabuğu sağlam meyveler alın. Püre için pişince kolay ezilen bir çeşit kullanın. Aynı tezgahta iyi görünen iki elma fırından çok farklı çıkabilir. Çeşit adı seçim yapmayı kolaylaştırır. Çeşidi belli değilse, bütün alışverişi yapmadan birer tane alıp aynı koşullarda pişirmek en anlaşılır karşılaştırmayı verir.

Tezgahta önce meyvenin durumuna bakın

Elmayı avucunuzda çevirin. Kabukta yarık, akıntı veya yumuşak ezik bulunmayan diri meyveleri ayırın. Kırmızı, yeşil ya da sarı kabuk tek başına pişme davranışını söylemez. Raf etiketinde yalnızca elmanın rengi yazıyorsa satıcıdan çeşit adını sorun. Aynı çuvaldan birkaç tane alıyorsanız her birini kontrol edin. Paketin üstündeki meyve, alttakilerin durumunu göstermeyebilir.

İmkân varsa bir elmayı kesip tadın. Kesit kolay ufalanıyorsa püre için değerlendirilebilir. Dişe gelen diri bir kesit turtalık elma için iyi bir başlangıçtır. Tadı belirgin ekşiyse, tarifteki şekeri değiştirmeden önce daha tatlı bir çeşitle karıştırmayı düşünün. Çiğ tadım ekşilik ve tatlılık hakkında fikir verir, fırındaki dokuyu görmek için ayrıca küçük bir deneme yapın. Alışverişte kabuk ve sertlik kontrolü için Utah State University Extension rehberine bakabilirsiniz.

Turta için dilimin biçimini ve tadı dengeleyin

Granny Smith, kolay bulunan ekşi bir turtalık elma seçeneğidir. Honeycrisp yapısını koruyan bir başka seçenektir. Ask Extension turtada biçimini koruyan elma seçmeyi ve çeşitleri tat ile doku için karıştırmayı öneriyor. Elinizde biri ekşi, biri daha tatlı iki diri elma varsa her birinden eşit miktarda kullanarak başlayabilirsiniz. Dilimleri aynı kalınlıkta kesmek, bir kısmı yumuşarken ötekinin sert kalma ihtimalini azaltır.

klasik elmalı turta yapacaksanız, önce tarifte istenen dilim kalınlığını ve meyve miktarını okuyun. Tartı kullanıyorsanız tarifin bütün meyveyi mi, soyulup çekirdeği çıkarılmış meyveyi mi ölçtüğüne bakın. Dilimler kesildiğinde belirgin biçimde su bırakıyorsa, turtanın içindeki kıvam vericiyi göz kararı artırmak yerine bir avuç dilimi deneme kabında pişirin. Böylece meyvenin dibe ne kadar sıvı bıraktığını görürsünüz.

Bütün fırın elması ile püre için ayrı seçim yapın

Bütün fırın elmasında aynı boydaki meyveler benzer sürede yumuşar. Braeburn, Fuji ve Golden Delicious, Utah State University Extension’ın rehberinde bütün pişirme için verilen örneklerdir. Gövdesi düzgün duran meyveleri alın. Çekirdeği çıkarırken tabanı delmemek, kullanacağınız iç harcın kabın dibine dökülmesini önler. Rehberdeki yöntem, kabuğu üzerinde bırakıp birkaç yerinden hafifçe çizmeyi önerir. Pişerken en iri elmayı kontrol edin. Bıçak etine kolay giriyorsa küçükler de çoğunlukla hazırdır.

Pürede elmanın dağılıp çatalla ezilmesi işinizi kolaylaştırır. Sağlam fakat gevrekliği azalmış elmalar burada değerlendirilebilir. İpeksi kıvam istiyorsanız kabuğu baştan soyun. Daha taneli sonuç için pişmiş parçaları birkaç kez ezin ve bırakın. Tadını piştikten sonra kontrol edin. Elmalar yeterince tatlıysa ilave şeker miktarına tarifin amacı ve kendi damak tadınıza göre karar verebilirsiniz. Bu öneriler hemen tüketilecek püre içindir.

Çeşidi belli olmayan elmaları küçük bir tepside deneyin

İki elmadan da soyulmuş, çekirdeksiz ve yaklaşık 1 cm kalınlıkta birkaç dilim kesin. Eşit sayıda dilimi iki aynı boy fırın kabına tek sıra yerleştirin. Şeker ve su eklemeyin. Kapları aynı rafta 180 °C’de 15 dakika pişirip kontrol edin. İkisi de sertse 5 dakika daha deneyin. Bu süre küçük bir karşılaştırmanın başlangıç noktasıdır. Dolu turtanın veya bütün elmanın pişirme süresi kendi tarifine göre değişir.

Birer dilimi çatalla kaldırın, ardından hafifçe bastırın. Bükülen ama bir arada kalan dilimi turtaya ayırın. Hafif baskıyla dağılan elmayı püreye yönlendirin. Kapların dibinde biriken suyu da karşılaştırın. Örneğin iki çeşit de biçimini koruyor ama biri belirgin biçimde daha suluysa, bir sonraki turtada daha kuru olanı çoğunlukta kullanıp iç harcın dokusunu gözlemleyin. Hangi kabın hangi çeşide ait olduğunu baştan not edin.

Sonuca göre bir sonraki alışverişi ayarlayın

Turtada bazı parçalar sert kalıyorsa önce dilimlerin eşit kesilip kesilmediğine bakın. Çok sert bir partide daha ince ve eşit dilimlerle küçük denemeyi yineleyin. İç harç ezme gibi oluyorsa daha diri bir çeşit alın ya da karışımdaki oranını artırın. Bütün fırın elmalarından yalnızca iri olanlar geç pişiyorsa bir sonraki alışverişte aynı boyları seçin. Bu değişikliklerden birini tek seferde uyguladığınızda sonucu hangi kararın etkilediğini görmek kolaylaşır.

Elma çeşidi mevsim boyunca değişebiliyorsa, meyvenin adının yanına satıcıyı ve kullanım amacını yazın. Örneğin “dilimli turta, çatalda kaldı” veya “püre, kolay ezildi” gibi bir not yeterlidir. Kıvamı iyi ama tadı fazla ekşi çıkan elmayı bir sonraki sefer daha tatlı, yine diri bir çeşitle eşleyin. Pişmiş meyveyi hedeflediğiniz yemeğe göre değerlendirmek, yalnızca çiğ elmanın tadına bakarak karar vermekten daha işe yarar. Denemeyi dilimlerin soyulup soyulmayacağına karar vermek için de kullanabilirsiniz. Bu durumda aynı elmadan iki eşit dilim kesin, birini kabuklu bırakın ve pişince kabuğun ağızda nasıl kaldığına bakın.