Balkabaklı Pay Kareleri Tarifi (Pumpkin Pie Squares)

Fırını 175°C’ye ısıt. Orta boy kare bir tepsiyi yağla ya da pişirme kâğıdı ser; böylece kareleri kolay çıkarırsın.

Un, yulaf ve esmer şekeri bir kapta harmanla. Soğuk tereyağı ve margarini ekleyip parmak uçlarınla kum gibi olana kadar ufala; karışım sıkınca hafif toparlanmalı.

Taban karışımını tepsiye dök ve bir bardak tabanıyla eşit şekilde bastır. Kenarları da sıkı olsun; böylece dilimler dağılmaz.

Balkabağı püresi, buharlaştırılmış süt, yumurta, toz şeker, tarçın, zencefil, karanfil ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırp. Çok köpürtmeden karıştırman yeterli.

İç harcı tabanın üzerine dök. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 70–85 dakika pişir; ortası hafif sallanıyorsa sorun değil, soğurken toparlar.

Pişmenin son 10–15 dakikasında esmer şeker, kıyılmış pekan ve eritilmiş tereyağı+margarini karıştırıp üstüne serpiştir. Fırına geri koyup üstü hafif renk alana kadar bitir.

Tepsiyi oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir, ardından daha net kareler için buzdolabında en az 1 saat soğut. Keskin bir bıçakla kareler halinde kes.