الفرن بالمروحة أم بالحرارة العلوية والسفلية؟ دليل الرفوف والصواني
اختر وضع الفرن للكيك والبسكويت والخضار، واضبط الرفوف وتحقق من التحويل التلقائي للحرارة وعلامات النضج.
ابدأ بالحرارة العلوية والسفلية لكيكة بسيطة في قالب واحد إذا كانت الوصفة تحدد هذا الوضع. ولخبز صينيتين من البسكويت، جرّب المروحة إذا كان الفرن يدعم الطهي على عدة مستويات. ويمكن تجربتها أيضاً لتحمير مساحة واسعة من الخضار. اختر الوضع بحسب القالب وعلامات النضج المطلوبة. قد يعرض وضعان درجة الحرارة نفسها بينما يصل الدفء إلى سطح الطعام بطريقة مختلفة.
تعرّف على الوضع ورمزه
تشغّل الحرارة التقليدية عنصري التسخين العلوي والسفلي. وفي وضع المروحة يتحرك الهواء حول الطعام ويتغير توزيع الحرارة. في بعض الأفران عنصر تسخين مستقل حول المروحة، بينما تشغّل برامج أخرى المروحة مع عناصر مختلفة. يهم هذا الفرق عند استخدام أكثر من مستوى. ابحث في جدول الطهي الخاص بطرازك عن الوضع المناسب وعدد الرفوف المسموح به.
يدل خطان أفقيان داخل مربع عادة على الحرارة العلوية والسفلية. وتشير علامة المروحة إلى وظيفة تستخدم حركة الهواء، لكن وجود خط الشواية معها قد يدل على برنامج آخر. حدّد سطر الخَبز بالمروحة في الكتيّب. إذا طلبت الوصفة أو تعليمات الجهاز التسخين المسبق، سخّن الفرن بالوضع المختار وثبّت الرفوف قبل تشغيله.
اختر الرف لقالب واحد أو لصينيتين
الرف الأوسط نقطة بداية مناسبة لقالب منخفض أو صينية واحدة. إذا اقترب قالب مرتفع كثيراً من عنصر التسخين العلوي، اختر مستوى أدنى يجيزه الكتيّب. ضع قالب الكيك في المنتصف مع الحرارة التقليدية. قرب نهاية الخَبز راقب اختفاء المظهر الغائر والرطب من الوسط. استخدم عوداً خشبياً إذا طلبت الوصفة ذلك.
لصينيتين من البسكويت استخدم زوج المستويات الذي يوصي به دليل جهازك. يوصي أحد طرازات بوش مثلاً بالمستويين 1 و3، وقد يختلف الاختيار بين الأجهزة. استخدم صينيتين متشابهتين بحواف منخفضة واترك فراغاً بينهما وإلى جانبيهما لمرور الهواء. قرب النهاية افحص كل صينية وحدها. أخرج الجاهزة أولاً ثم راقب الثانية على فترات قصيرة. تؤثر مادة الصينية في المقارنة. قد يتحمر قاع البسكويت على صينية معدنية داكنة قبل تحمره على صينية فاتحة. قارن بين المستويين بصينيتين متشابهتين لتظل المادة ثابتة.
Bosch · 9001011473 · Whirlpool
حوّل درجة الحرارة مرة واحدة
إذا أعطت الوصفة درجتين، استخدم الدرجة الملائمة للوضع المختار. وإذا أعطت درجة واحدة فتحقق من الوضع المقصود. تحسب بعض الأفران درجة الخَبز بالمروحة تلقائياً بعد إدخال درجة الوضع التقليدي، وفي أجهزة أخرى تدخل القيمة بعد تحويلها بنفسك. عند استخدام التحويل التلقائي راجع الكتيّب لمعرفة القيمة المطلوبة كي لا تخفض الحرارة مرتين.
إذا أوصى الكتيّب بخفض نحو 15 درجة مئوية وكنت تجري التحويل يدوياً، يمكن تجربة 165 °م بالمروحة لوصفة تذكر 180 °م بالحرارة التقليدية. هذا المثال يعتمد على الجهاز والوصفة. في التجربة الأولى راقب الطعام عبر الزجاج قبل الحد الأدنى للوقت المذكور ببضع دقائق وسجّل الحرارة المعروضة.
استدل على النضج باللون والقوام
قد تتحمر أطراف البسكويت بينما يبقى الوسط طرياً بالقدر الذي تتطلبه الوصفة. راقب الأطراف على المستويين. قطّع الخضار بسماكة متقاربة ووزّعها في طبقة واحدة. افحص لون السطح ثم أدخل سكيناً رفيعة في أسمك قطعة. إذا تحمّر الخارج وبقي الداخل قاسياً، امنحها وقتاً أطول بحرارة أخفض. إذا ازدحمت صينية الخضار فابدأ المقارنة بكمية أصغر. قد تبقى أسفل القطع المتداخلة شاحبة بسبب تجمع الرطوبة بينها. توزيع الخضار نفسها في طبقة واحدة قد يحسّن النتيجة في الوضع نفسه. ومع صينيتين افحص قطعة من وسط كل واحدة أيضاً.
إذا غمقت أطراف الكيك مبكراً وبقي الوسط سائلاً، تحقق من الوضع والمسافة إلى عنصر التسخين العلوي. راقب من خلال الزجاج واترك القالب في مكانه ما دام الكيك يرتفع. في المحاولة التالية اخفض الرف مستوى واحداً أو عدّل الحرارة وفق الكتيّب. غيّر عاملاً واحداً كي تعرف أثره.
دوّن الإعداد للدفعة التالية
دوّن الوضع والحرارة الظاهرة ومستوى الرف ونوع القالب أو الصينية وموعد أول فحص. إذا تحمّر البسكويت في الخلف أكثر، كرر التجربة بالعجينة والصينية نفسيهما. جرّب تدوير الصينية نصف دورة بعد أن يتماسك شكل البسكويت، أو اختر مستوى آخر يوصي به الدليل. إجراء التعديلين معاً يصعّب معرفة ما أفاد.
إذا جف السطح بسرعة مع المروحة، افحصه أبكر وراجع الجدول لمعرفة ما إذا كانت حرارة أخفض تناسبه. إذا تكررت النتائج غير المتوقعة بالإعداد نفسه، فقس الحرارة عند مستوى الرف بميزان حرارة مستقل للفرن. استرشد بالقوام المقصود في الوصفة وعالج المشكلة الأبرز مع تثبيت بقية الإعدادات.
İyi Bir Yemek
باحث وكاتب في ثقافة الطعام
تعليقات ومساهمات القراء
كن أول من يشارك أفكاره حول هذا المقال