Umluft oder Ober-/Unterhitze? So wählen Sie Einschub und Blech

Für einen einfachen Kuchen in einer Form beginnen Sie mit Ober-/Unterhitze, wenn das Rezept sie vorsieht. Zwei Bleche Kekse gelingen als Versuch mit Umluft, sofern Ihr Backofen dafür ausgelegt ist. Auch Gemüse lässt sich mit bewegter Luft auf einer breiten Fläche bräunen. Wählen Sie Betriebsart und Form gemeinsam und überlegen Sie, woran Sie das Garende erkennen. Die gleiche Temperaturanzeige bedeutet je nach Betriebsart eine andere Wärmeübertragung an der Oberfläche.

Betriebsart und Symbol erkennen

Ober-/Unterhitze nutzt Heizkörper oben und unten. Bei Umluft oder Heißluft bewegt der Ventilator die Luft um das Gargut. Manche Geräte haben einen eigenen Heizring am Ventilator, andere kombinieren ihn mit weiteren Heizkörpern. Beim Backen auf mehreren Ebenen ist die genaue Betriebsart wichtig. Prüfen Sie in der Backtabelle, wie viele Einschübe Ihr Modell für das Programm vorsieht.

Zwei waagerechte Striche im Quadrat stehen meist für Ober-/Unterhitze. Ein Ventilator steht für eine Funktion mit Luftumwälzung. Zusammen mit einem Grillzeichen kann er ein anderes Programm meinen. Suchen Sie die passende Zeile im Handbuch. Wenn Rezept oder Anleitung Vorheizen verlangen, heizen Sie im gewählten Modus vor und setzen Sie die Roste vorher ein.

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Einschubhöhe für eine Form und zwei Bleche

Bei einer flachen Form oder einem Blech ist die Mitte ein sinnvoller Ausgangspunkt. Steht eine hohe Kuchenform zu nah am oberen Heizkörper, wählen Sie eine tiefere Höhe gemäß Anleitung. Stellen Sie die Form bei Ober-/Unterhitze mittig auf den Rost. Gegen Ende sollte die Kuchenmitte nicht mehr eingesunken und nass aussehen. Machen Sie die Stäbchenprobe, wenn das Rezept sie vorsieht.

Für zwei Keksbleche verwenden Sie das vom Hersteller angegebene Paar. Ein Bosch-Modell nennt zum Beispiel die Ebenen 1 und 3. Andere Modelle können andere Ebenen vorsehen. Nehmen Sie ähnliche Bleche mit flachem Rand und lassen Sie seitlich und dazwischen Platz für die Luft. Kontrollieren Sie beide einzeln. Nehmen Sie das fertige Blech heraus und prüfen Sie das andere in kurzen Abständen. Das Blechmaterial beeinflusst den Vergleich. Auf dunklem Metall kann die Unterseite der Kekse früher bräunen als auf hellem. Verwenden Sie für zwei Einschubhöhen ähnliche Bleche, damit das Material beim Vergleich gleich bleibt.

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Temperatur nur einmal umrechnen

Gibt das Rezept Temperaturen für beide Betriebsarten an, nehmen Sie die zum Programm passende. Bei einer einzigen Angabe klären Sie zuerst, wofür sie gilt. Manche Öfen berechnen aus der Temperatur für Ober-/Unterhitze automatisch eine Umlufttemperatur. Bei anderen geben Sie den umgerechneten Wert ein. Sehen Sie nach, welchen Wert das Gerät erwartet, damit der Abzug nur einmal erfolgt.

Empfiehlt die Anleitung beispielsweise rund 15 °C weniger und rechnen Sie von Hand um, werden aus 180 °C Ober-/Unterhitze versuchsweise 165 °C Umluft. Das Beispiel hängt von Gerät und Rezept ab. Die Rezeptdauer ist beim ersten Mal ein Richtwert. Schauen Sie einige Minuten vor dem unteren Zeitwert durch die Scheibe und notieren Sie die angezeigte Temperatur.

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Farbe und Konsistenz prüfen

Keksränder dürfen Farbe bekommen, während die Mitte je nach Rezept noch weich ist. Kontrollieren Sie die Ränder auf beiden Ebenen. Schneiden Sie Ofengemüse in ähnlich dicke Stücke und verteilen Sie sie in einer Lage. Prüfen Sie die Farbe und stechen Sie mit einem schmalen Messer in das dickste Stück. Ist die Oberfläche schon gebräunt und das Innere fest, geben Sie dem Gemüse bei niedrigerer Hitze etwas mehr Zeit. Ist das Gemüseblech voll, beginnen Sie den Vergleich mit einer kleineren Portion. Überlappende Stücke können unten blass bleiben, weil sich dazwischen Feuchtigkeit sammelt. Schon eine Lage desselben Gemüses kann das Ergebnis bei gleicher Betriebsart verbessern. Prüfen Sie bei zwei Blechen auch ein Stück aus der Mitte jedes Blechs.

Wird der Kuchenrand dunkel, während die Mitte noch flüssig ist, kontrollieren Sie den Abstand zum oberen Heizkörper und das Programm. Beobachten Sie durch die Scheibe und lassen Sie einen noch aufgehenden Kuchen stehen. Beim nächsten Versuch können Sie den Rost eine Ebene tiefer setzen oder die Temperatur nach Anleitung anpassen. Ändern Sie jeweils einen Faktor.

Die Einstellung fürs nächste Mal notieren

Notieren Sie Betriebsart, angezeigte Temperatur, Einschubhöhe, Formtyp und Zeitpunkt der ersten Kontrolle. Bräunen Kekse hinten stärker, wiederholen Sie den Versuch mit demselben Teig und Blech. Sobald die Kekse ihre Form halten, können Sie das Blech um eine halbe Drehung wenden. Oder wählen Sie beim nächsten Mal eine andere empfohlene Höhe. Zwei Änderungen gleichzeitig erschweren die Auswertung.

Trocknet die Oberfläche mit Umluft früh aus, prüfen Sie früher und sehen Sie in der Backtabelle nach einer niedrigeren Temperatur. Liefert derselbe Aufbau wiederholt unerwartete Ergebnisse, messen Sie auf Einschubhöhe mit einem separaten Ofenthermometer. Orientieren Sie sich an der Konsistenz im Rezept und lassen Sie die übrigen Einstellungen für den nächsten Versuch gleich.

Wo ein Ofenthermometer hingehört