Yoğurt (Geleneksel)
Sütün laktik asit fermantasyonuyla elde edilen, Türk mutfağının omurgası probiyotik süt ürünü.
По своей природе этот продукт содержит «Süt», одну из 14 регламентированных групп аллергенов. Людям с пищевой чувствительностью рекомендуется проявлять осторожность.
Информация об аллергенах относится к продукту в чистом сыром виде. Для упакованных промышленных товаров всегда проверяйте этикетку производителя на предмет перекрестного загрязнения и добавок.
Пищевая ценность и калорийность на 100 граммов
Таблица основных макро- и микронутриентов в: Yoğurt (Geleneksel). Значения указаны для 100 г чистого сырого продукта.
table_chartМикронутриенты и минералы (100 г)
Гид повара по: Yoğurt (Geleneksel)
Традиционные тонкости и секреты очага: от температурного баланса на огне до силы правильного маринада.
Mutfakta Kullanımı
Yayla ve tarhana çorbalarında kesilmemesi için yoğurt mutlaka oda sıcaklığında olmalı; ılık çorba suyuyla azar azar ılıtılıp en son eklenmelidir.
Sarımsak, sızma zeytinyağı ve taze nane eşliğinde ferahlatıcı mezelerin omurgasını oluşturur. Tülbentten süzüldüğünde meze tutuculuğu katlanır.
Laktik asit içeriği sayesinde tavuk ve kuzu etlerinin liflerini parçalamadan yumuşatan en dengeli doğal terbiye bazıdır.
Saklama Koşulları & İpuçları
2°C – 4°C arasında buzdolabında, hava almayan cam kavanozda veya sırsız geleneksel toprak çömlekte saklanmalıdır.
Yüzeyde biriken yeşilimsi yoğurt suyu yüksek oranda riboflavin (B2 vitamini) ve kalsiyum içerir. Karıştırılmalı veya çorbalara katılmalıdır.
Canlı mayanın asiditesini korumak ve erken sulanmasını önlemek için daima kuru tahta veya porselen kaşık kullanın.
İkame Rehberi
Kıvamlı dip soslar ve mezeler için suyla hafif açılarak aynı asidite ve yoğunluk sağlanabilir.
Çorba terbiyelerinde ve marine soslarında daha hafif ve fermente lezzeti koruyan akışkan bir alternatif.