Madeleine Tradizionali Francesi al Limone e Vaniglia (Madlen Kek)
Soffici e profumati dolcetti francesi a forma di conchiglia con la caratteristica gobbetta centrale, aromatizzati al burro fuso, vaniglia e scorza di limone.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Montare uova e zucchero
Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per 4-5 minuti.
Aromatizzare
Unire vaniglia, buccia grattugiata e succo di limone.
Setacciare la farina
Setacciare farina e lievito unendoli al composto.
Amalgamare
Mescolare con una spatola con movimenti delicati.
Unire il burro
Aggiungere il burro fuso tiepido a filo mescolando fino a incorporarlo.
Riposo al freddo
Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.
Riempire gli stampi
Imburrare e infarinare lo stampo da madeleine e riempire per tre quarti.
Cottura con gobbetta
Cuocere a 190°C per 10-12 minuti finché si forma la tipica cupoletta dorata. Sformare e far raffreddare su una gratella.
Consigli e trucchi dello chef
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora prima di infornare; lo shock termico con il forno caldo crea la classica gobbetta.