Klassische Französische Zitronen-Madeleines (Madlen Kek)
Zartes französisches Muschelgebäck mit saftigem Kern, feinem Butteraroma, Vanille und frischem Zitronenabrieb. Der Liebling jeder Kaffeetafel.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Eier und Zucker schaumig schlagen
Eier, Zucker und Salz 4-5 Minuten cremig-hell aufschlagen.
Aromen zugeben
Vanille, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren.
Trockene Zutaten sieben
Mehl und Backpulver hineinsieben.
Unterheben
Mit einem Spatel vorsichtig unterziehen.
Butter einfließen lassen
Flüssige, abgekühlte Butter portionsweise unterrühren, bis ein glänzender Teig entsteht.
Kühlen
Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Förmchen füllen
Madeleine-Form einfetten, bemehlen und die Mulden zu 3/4 mit Teig füllen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich der Höcker bildet. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Den Teig unbedingt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen! Durch den Temperaturschock im heißen Ofen entsteht das typische Madeleines-Höckerchen.