Véritables Madeleines Françaises au Citron et Vanille (Madlen Kek)
Les madeleines traditionnelles pur beurre avec leur belle bosse rebondie et leur motif coquille : une mie aérée et fondante relevée par les zestes de citron frais.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Blanchiment des œufs
Fouetter les œufs avec le sucre et le sel pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Parfumer la pâte
Ajouter l'extrait de vanille, les zestes râpés finement et le jus de citron.
Tamisage
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier.
Mélanger à la spatule
Incorporer les poudres délicatement avec une maryse.
Ajout du beurre fondu
Verser le beurre fondu tiède en filet en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Choc thermique au frais
Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Mise en moule
Beurrer et fariner les alvéoles du moule à madeleines puis déposer une cuillerée de pâte froide dans chaque empreinte.
Cuisson dorée
Enfourner à 190°C pendant 10 à 12 minutes (la bosse monte rapidement). Démouler tiède sur grille.
Conseils & Astuces du chef
Réfrigérez impérativement la pâte au moins 1 heure au froid ; le choc thermique dans le four très chaud fait surgir la fameuse bosse.