Taze Karnabahar Nasıl Seçilir? Baş, Yaprak ve Sap Kontrolü

Taze karnabahar seçerken önce sıkı ve sert bir baş arayın. Ardından kalan yaprakların diri, kesik sapın kuru ve sağlam olmasına bakın. Beyaz çeşitte krem tonu olağandır. Belirgin ezilme, yumuşak ıslak alan veya çürüme görürseniz başka bir baş seçin. Aynı tezgahta iki baş arasında kaldığınızda boyutu, hazırlayacağınız yemeği ve satın aldığınız parçanın ne kadarını kullanacağınızı birlikte düşünün.

Önce başın sıkılığına bakın

Karnabaharın yediğimiz başı, birbirine yakın duran çok sayıda küçük çiçek kümesinden oluşur. Başın üstüne ve yanına göz gezdirin. Küçük doğal girintiler bulunabilir. Kümeler geniş aralıklarla birbirinden ayrılmışsa veya uçlar pirinç taneleri gibi dışarı doğru uzamışsa baş fazla olgunlaşmış olabilir. USDA bu görünümü kalite değerlendirmesinde ayrı bir işaret olarak ele alır. Başın sıkı olması özellikle eşit boyda, dağılmadan ayrılabilen çiçekler istediğinizde işe yarar.

Karnabaharı sapından veya yapraklı tabanından kaldırın. Benzer büyüklükteki iki başı avucunuzda tartarak karşılaştırabilirsiniz. Boyuna göre dolgun ve sert hissedilen başı öne alın. Başın üstünü parmakla sıkmak yerine tabandan tutmak, çiçeklerin gereksiz yere ezilmesini önler. Kısa bir alışveriş kontrolü için başın hem görünen üstüne hem de tezgâha dönük alt kenarına bakmanız yeterli bir başlangıçtır.

Rengi yaprak ve sapla birlikte okuyun

Beyaz karnabaharda beyazdan krem tonuna geçiş normaldir. Mor, turuncu ve yeşil çeşitlerin kendi rengi vardır. Beyaz bir çeşitte belirgin sararma kalite kaybına işaret edebilir, güneşe maruz kalmak da rengi değiştirebilir. Aynı renkte iki örneği karşılaştırırken dokuyu da kontrol edin. Başın bir yanı ezilmiş, sulu veya çökmüş görünüyorsa daha sağlam olanı alın. Yüzeyinde görünür çürüme olan ürünü geçin. Rengi tek başına tazelik ölçüsü olarak kullanmak, özellikle farklı çeşitler yan yana satılıyorsa yanıltır.

Dış yaprakları üzerindeyse yeşil ve diri olanları arayın. Yapraklar mağazada kısaltılmış olabilir. Bu durumda kalan yaprak diplerini, başın yapısını ve tabandaki kesik yüzü birlikte inceleyin. Kesik sap sert olmalı. Sapın çevresindeki ıslaklık, ezilme ve yumuşaklık bir aradaysa başka bir baş seçin. Çok iri bir başta yaprak ve sap payı da büyük olabilir, bu yüzden fiyatı karşılaştırırken tencereye girecek kısmı düşünün.

Bütün baş mı, hazır çiçek mi?

Fırın tepsisi veya birkaç farklı öğün için bütün baş, küçük ve büyük çiçekleri istediğiniz gibi ayırmanıza izin verir. Küçük bir hanede tek yemek için, soğuk dolapta duran hazır çiçekler daha kolay porsiyonlanabilir. Paketleri karşılaştırırken yalnızca gram fiyatına bakmak yerine kaç gramını gerçekten kullanacağınızı hesaplayın. Bir paketteki iri sap parçaları tarifinizde işinize yarayacaksa bunları da değerlendirin. Örneğin iki kişilik tek bir tepsi hazırlıyorsanız küçük, sıkı bir başı bütün alıp çiçekleri aynı boyda kesebilirsiniz. Büyük baş daha ekonomik görünse bile kalanıyla ne yapacağınızı düşünün. Ertesi öğün çorba yapacaksanız sapı ve küçük parçaları ayırın. Yalnızca tek öğün planlıyorsanız küçük paket daha uygun olabilir.

Hazır çiçek alırken paketin soğutulduğunu, sağlam olduğunu ve etiket bilgisini okuyabildiğinizi kontrol edin. Kesik yüzlerde yaygın ıslak yumuşama veya belirgin ezilme varsa diğer paketi seçin. Eve geldiğinizde önceden kesilmiş ürünü buzdolabına kaldırın. FDA bütün ve kesilmiş sebzeler için satın alma ve yıkama adımlarını ayrı ayrı açıklar. Alışveriş çantasına yerleştirirken karnabaharı çiğ etten ayrı tutun ve üzerine ağır paket koymayın.

Yemeğe göre başın biçimini seçin

Kaparili Fırın Karnabahar hazırlayacaksanız, yaklaşık aynı boyda çiçekler çıkarabileceğiniz sıkı bir baş işinizi kolaylaştırır. Keserken kalın sapı ortadan ikiye bölün ve dalları alttan kesin. Çiçek başlarının üzerinden rastgele kesmek çok sayıda ufak kırıntı çıkarır. İri ve küçük parçalar karışık kaldıysa büyükleri boydan bölün veya küçükleri ayrı dizin. Fırında aynı boydaki parçaları takip etmek ve eşit kızaranları birlikte çıkarmak daha kolaydır.

Çorba için biçim ikinci plandadır. Sağlam ama biçimsiz çiçekler ve sert dışı ince soyulmuş iç sap çorba tenceresinde değerlendirilebilir. Sapı çiçekten daha küçük doğrayın ve karışımı çekmeden önce ikisinin de çatalla kolay delindiğini kontrol edin. Ortadan kesilmiş başta iç sap ile dalların sınırı görünür. Hangi parçayı ne kadar küçülteceğinizi bu yüzeyden belirleyebilirsiniz.

Eve gelince ayıklama sırası

Hazırlığa temiz eller, temiz tahta ve bıçakla başlayın. Karnabaharı kesmeden önce akan su altında yıkayın ve süzdürün. Sebze yıkamak için sabun kullanmayın. Dış yaprakları ayırınca arada kalmış toprağı kontrol edin. Yıkadığınız çiçekleri fırınlayacaksanız yüzeydeki suyu temiz bir bez veya kâğıt havluyla alın. Böylece tepsiye giren su azalır ve çiçekler daha kolay kızarır.

Evde küçük bir ezik fark ederseniz FDA’nın önerdiği şekilde hasarlı kısmı kesip ayırın. Görünür çürüme varsa ürünü atın. Tezgahta kontrolü alışkanlığa çevirmek için sıralamayı basit tutun. Önce başın sıkılığına, sonra tabana, en son da yemeğiniz için gerçekten kullanacağınız miktara bakın. Bu üç adım, güzel görünen büyük bir baş ile mutfağınızda tamamını kullanabileceğiniz baş arasında karar vermenize yardımcı olur.

Kaynaklar · USDA AMS · Cauliflower Inspection Instructions · USDA AMS · Cauliflower Grades and Standards · UC ANR · Cool-season vegetable crops · FDA · Selecting and Serving Produce Safely