كيف تختار القرنبيط الطازج؟ افحص الرأس والأوراق والساق

اختر القرنبيط ذا الرأس المتماسك والصلب. إذا بقيت الأوراق عليه، فابحث عن أوراق نضرة وتحقق من صلابة موضع قطع الساق. اللون الكريمي طبيعي في الصنف الأبيض. إذا رأيت رضوضاً واسعة أو أجزاء رطبة طرية أو تعفناً ظاهراً، فاختر رأساً آخر. وإذا كان أمامك رأسان جيدان، فاختر وفق الطبق الذي ستطبخه والكمية التي ستستعملها.

افحص الرأس من أكثر من جهة

يتكون الجزء المأكول من الرأس من مجموعات صغيرة كثيرة من الأزهار. انظر إلى أعلى الرأس وجانبيه. الانخفاضات الصغيرة طبيعية. إذا تباعدت الزهرات بوضوح أو برزت أطرافها مثل حبات الأرز، فربما تجاوز الرأس مرحلة النضج المناسبة. وتعد وزارة الزراعة الأمريكية هذا المظهر من مؤشرات الجودة. ومن الرأس المتراص يسهل فصل زهرات متقاربة الحجم تحافظ على شكلها عند نقلها إلى الصينية.

ارفع القرنبيط من الساق أو من قاعدة الأوراق. قارن بيدك رأسين متقاربين في الحجم واختر الأكثر صلابة وامتلاءً. الإمساك من القاعدة يقلل كذلك من انضغاط الزهرات. في السوق أدر الرأس قليلاً لترى الحافة السفلية قبل وضعه في السلة.

اقرأ اللون مع الأوراق والساق

يتدرج الصنف الأبيض من الأبيض إلى الكريمي، وللأصناف البنفسجية والبرتقالية والخضراء ألوانها الطبيعية. قد يشير الاصفرار الواضح في الصنف الأبيض إلى تراجع الجودة، وقد تغير الشمس اللون أيضاً. عند مقارنة رأسين من الصنف نفسه، تفقد قوام السطح. إذا وجدت منطقة غائرة أو مائية أو مهروسة، فاختر الرأس الأمتن. تجاوز كل رأس عليه تعفن ظاهر.

إن بقيت الأوراق الخارجية، فابحث عن أوراق خضراء مشدودة. قد تُقص الأوراق في المتجر. عندئذ افحص قواعدها الباقية وتماسك الرأس وسطح قطع الساق. ينبغي أن تبقى الساق صلبة. اختر رأساً آخر إذا وجدت الساق مبللة ومرضوضة وطرية. وقد تشكل الساق الغليظة والأوراق الكبيرة جزءاً من وزن الرأس الكبير.

قارن بين الرأس الكامل والزهرات المقطّعة

يمنحك الرأس الكامل قطعاً صغيرة وكبيرة تكفي صينية أو أكثر من وجبة. أما الزهرات المعبأة والمبردة فيسهل تقدير حصتها لوجبة واحدة في منزل صغير. قارن السعر بالكمية التي ستطبخها فعلاً. ويمكن استعمال قطع الساق الكبيرة في العبوة لتحضير الحساء. لصينية تكفي شخصين، خذ رأساً صغيراً متماسكاً وقطّعه إلى زهرات متساوية. قد يناسبك الرأس الكبير إذا كنت ستستعمل الساق والقطع الصغيرة في حساء للوجبة التالية. أما إذا خططت لوجبة واحدة فربما تكفيك عبوة صغيرة.

اشتر الزهرات من قسم مبرد وتحقق من سلامة العبوة وإمكان قراءة الملصق. اختر عبوة أخرى إذا وجدت كثيراً من الأسطح المقطوعة رطبة وطرية أو كانت القطع مهروسة. ضع الخضراوات المقطعة في الثلاجة فور العودة. وتشرح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كيفية شراء الخضراوات وتحضيرها. افصل القرنبيط عن اللحم النيئ في حقيبة التسوق وضع المشتريات الثقيلة تحته.

اختر شكل الرأس وفق الطبق

لإعداد قرنبيط مشوي مع الكَبَر والبقدونس، اختر رأساً متماسكاً يعطي زهرات متقاربة الحجم. اقسم الساق طولياً واقطع الفروع من الأسفل. التقطيع العشوائي من الأعلى ينتج فتاتاً كثيراً. اقسم الزهرات الكبيرة طولياً أو ضع القطع الصغيرة في جزء منفصل من الصينية، حتى تخرج القطع المتساوية التحمير معاً.

في الحساء يقل أثر الشكل. استخدم الزهرات السليمة غير المنتظمة ولب الساق بعد إزالة طبقته الخارجية القاسية. قطّع الساق إلى مكعبات أصغر. قبل خلط الحساء تأكد من أن الشوكة تخترق الساق والزهرات بسهولة. في الرأس المشقوق يظهر بوضوح موضع تفرع الساق.

افرز القرنبيط واغسله في المنزل

ابدأ بيدين نظيفتين ولوح وسكين نظيفين. اشطف القرنبيط تحت ماء جار قبل تقطيعه واتركه يصفّى. استخدم الماء وحده. تفقد ما بين الأوراق الخارجية بحثاً عن التراب. وللشوي جفف الزهرات المغسولة بقطعة قماش نظيفة أو بمنشفة ورقية. يساعد تقليل الماء في الصينية على تحمير الزهرات بسهولة.

إذا لاحظت رضاً صغيراً في المنزل، اقطع الجزء المتضرر وفق إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. تخلص من الخضار التي يظهر عليها التعفن. وعند التسوق افحص التماسك أولاً ثم القاعدة وأخيراً الكمية التي تحتاج إليها. بهذه الطريقة تختار رأساً تستطيع استخدام أجزائه الصالحة للأكل.

المصادر · USDA AMS · Cauliflower Inspection Instructions · USDA AMS · Cauliflower Grades and Standards · UC ANR · Cool-season vegetable crops · FDA · Selecting and Serving Produce Safely