Armut Nasıl Seçilir? Sap Yanından Olgunluk Kontrolü

Bugün çiğ yiyeceğiniz bir Avrupa tipi armudun sapının hemen yanına başparmağınızla hafifçe dokunun. Bu bölge azıcık esniyorsa meyve genellikle yemeye hazırdır. Fırında dilimlerin şeklini korumasını istiyorsanız gövdesi daha sıkı bir armut seçin. Çeşit adı elinizde ipucu sağlar. Son kararı meyvenin dokusu ve onu ne zaman kullanacağınız belirler.

Sap yanını tek seferde kontrol edin

Armudu avucunuza oturtun ve sapın çevresindeki dar bölgeyi bir kez, hafifçe yoklayın. Parmağınızın altında küçük bir esneme hissetmek yeterli. Bütün gövdeyi sıkarsanız meyveyi zedeleyebilir ve olgunluğu kaçırabilirsiniz. Sap yanı sertken gövdeye daha fazla güç uygulamak yerine bu armudu sonra kullanmak üzere ayırın. Gövde de belirgin biçimde yumuşaksa düzgün dilim çıkarmak daha zordur.

Bu kontrolün işe yaramasının nedeni Avrupa tipi armutlarda yumuşamanın içten dışa ilerlemesidir. Sap çevresi gövde hâlâ sıkıyken ipucu verebilir. Kesik veya darbe izinin üstünden kontrol etmek yanıltır. Bir noktada çökük bir ezik varsa sağlam bir armut seçip sap yanından deneyin. Yöntemi ve olgunluk belirtilerini Oregon State University Extension armut olgunluğu rehberi da açıklar. Bu rehberin örnekleri Avrupa tipi armutlarla sınırlı.

Rengi, çeşit etiketiyle birlikte okuyun

Yeşil Bartlett, Williams adıyla da satılır ve olgunlaşırken sararabilir. Yeşil Anjou ise olgunken de yeşil kalabilir. Bosc’un doğal kahverengi, pütürlü kabuğunu ezikle karıştırmayın. Doğal renk meyvenin geniş bölümüne yayılabilir, ezik ise çoğunlukla belirli bir noktada çöküntü yapar. Çeşitler arasındaki farkları USA Pears çeşit ve kullanım rehberi rehberinde karşılaştırabilirsiniz (Bartlett / Williams · Bosc).

Çeşit adı yazmıyorsa renge bakarak hepsine aynı olgunluk derecesini vermeyin. Önce kabuğunda açık yarık ya da çökmüş bölge olmayan meyveleri ayırın. Bugün dilimleyeceğiniz armudun sap yanı hafif esnesin. Birkaç gün sonra kullanacağınız meyve için daha sıkı olanı alın ve evde düzenli kontrol edin. Aynı poşetteki armutların birlikte yumuşamasını beklemek yerine her birini ayrı değerlendirin.

Salata, fırın ve püre için farklı doku arayın

Salataya ince dilim eklemek istiyorsanız sap yanı hafif esneyen ama gövdesi hâlâ sıkı bir meyve iyi bir başlangıçtır. Bıçağın altında dilim kenarları ezilmeden kalır ve çatala geldiğinde dağılmaz. Daha sulu bir armudu elde yemek veya iri dilimleyip peynir yanında sunmak daha kolaydır. Olgun Bartlett, meyvenin suyunu öne çıkarmak istediğinizde işe yarar.

Fırın ve poşe için sıkı etli Bosc ya da Anjou gibi çeşitlere bakın. Etiketsiz bir armudunuz varsa sıkı gövdeli olanı seçin ve parçaları benzer kalınlıkta kesin. tarçınlı ve yulaf kırıntılı armut tatlısı gibi kırıntı kaplamalı bir tarifte bunu yaparsanız aynı tepside bir dilimin püre olurken diğerinin sert kalma ihtimali azalır. Çok yumuşak ama sağlam meyveyi şekil tutması gereken bir tatlıya ayırmak yerine püre veya sos için kullanın.

Alışverişi servis gününe göre planlayın

Bu akşam salata, hafta sonu fırın tatlısı yapacaksanız bütün armutları aynı sertlikte almanız gerekmez. Salata için bugün sap yanı esneyen, fırın için gövdesi daha sıkı olanları seçin. Evde sıkı meyveleri oda sıcaklığında bırakın ve her gün kontrol edin. Yumuşamayı yavaşlatmak istediğinizde olgunlaşanları buzdolabına alın. Yemek için hazır olanları tezgâhtaki sıkı meyvelerden ayrı bir yere koymak, aynı armudu gün içinde tekrar tekrar sıkmanızı önler. Her meyveyi kullanmadan önce yeniden değerlendirin.

Bir tarifte meyvelerin birlikte pişmesi gerekiyorsa yalnız boyuna bakmayın. Boyutları ve sertlikleri birbirine yakın armutlar seçmek hazırlığı kolaylaştırır. Elinizde karışık sertlikte meyveler varsa hepsini aynı tepsiye sığdırmaya çalışmayın. Sıkı olanları fırına ayırın, yumuşak olanı aynı gün çiğ servis edin veya püreye kullanın. Pazardan dönerken olgun armutları ağır alışverişin altına koymayın. Tezgâhta sağlam görünen bir armut, taşıma sırasında tek bir noktadan ezilebilir. Eve vardığınızda meyveleri birbirine yük bindirmeyecek şekilde tek kat yerleştirin. Böylece ertesi gün sap çevresinde hissedilen hafif yumuşamayı, poşetin dibinde kalmış bir meyvenin ezilmesiyle karıştırmazsınız.

Beklediğiniz doku çıkmazsa kullanımı değiştirin

Kabuğu hâlâ yeşil ama sap yanı yumuşamış bir Anjou’yu sararmasını beklemeden kullanabilirsiniz. Bosc biraz daha az esneyebilir. Benzer sertlikte birkaç meyveyi yan yana değerlendirmek, tek bir armuda fazla bastırmaktan daha iyi bir karşılaştırma verir. Sap yanı taş gibi kalıyorsa ve meyveyi çiğ yiyecekseniz oda sıcaklığında biraz daha bekletin.

Kestiğiniz bir armut salatada fazla yumuşak kaldıysa sağlam etini ezip püreye ayırın. Tam tersi, fırından çıkan armut sert kaldıysa tarife uygun biçimde biraz daha pişirin ve en kalın parçayı bıçak ucuyla kontrol edin. Sonraki alışverişte hangi dokunun işinize yaradığını hatırlamak, aynı renk armudu yeniden aramaktan daha işe yarar. İlk kez aldığınız bir çeşitte, bir meyveyi kesip deneme dilimi çıkarın. Düz bir tabağa koyup çatalla kaldırın. Dilim esniyor ama kenarları dağılmıyorsa salatada kullanılabilir. Elde parçalanıyorsa kaşıkla servis edilen bir hazırlığa daha uygundur. Çeşit etiketini hatırlamanın en pratik yolu, o meyvenin hangi tabakta işe yaradığını not etmektir. Fırın için aldıklarınızı bu denemeyi yaptığınız yumuşak meyveyle aynı sepette bekletmek yerine ayrı tutun.