كيف تختار الكمثرى وتتحقّق من نضجها قرب العنق؟

إذا أردت تناول كمثرى أوروبية نيّئة اليوم، اضغط بإبهامك برفق بجوار العنق مباشرة. إذا لان الموضع قليلاً، فالثمرة عادة جاهزة. ولشرائح تحافظ على شكلها في الفرن، اختر ثمرة أكثر تماسكاً. الصنف يعطيك إشارة، والقوام وموعد التقديم يساعدانك على الحسم.

افحص موضعاً واحداً قرب العنق

احمل الثمرة في راحة يدك واضغط برفق مرة واحدة على الجزء الضيّق بجوار العنق. تكفي ليونة طفيفة. قد يعطب عصر الثمرة كلها اللبّ ويخفي العلامة. إذا بقي العنق قاسياً، اترك الثمرة لوقت لاحق. وإذا كان جسمها طرياً جداً، يصعب تقطيعها إلى شرائح منتظمة.

تلين الكمثرى الأوروبية من الداخل إلى الخارج. قد يلين العنق قليلاً فيما يبقى جسم الثمرة متماسكاً. وقد تعطي الكدمة إشارة مضللة. اختر ثمرة سليمة وافحصها قرب العنق. تشرح دليل نضج الكمثرى من الإرشاد الزراعي بجامعة ولاية أوريغون علامات النضج. تتناول الأمثلة هنا الكمثرى الأوروبية.

اقرأ اللون مع اسم الصنف

قد تصفرّ كمثرى بارتليت الخضراء، المعروفة أيضاً باسم ويليامز، عند النضج. وقد تبقى أنجو الخضراء خضراء بعد النضج. لبوسك قشرة بنية خشنة بطبيعتها. وقد يمتد لونها على جزء كبير من الثمرة، بينما تترك الكدمة غالباً انخفاضاً في موضع محدد. تقارن دليل الأصناف والاستخدام من يو إس إيه بيرز بين الأصناف (Bartlett / Williams · Bosc).

إذا لم تجد بطاقة للصنف، اختر ثماراً سليمة القشرة من دون شقوق أو مواضع غائرة. للتقطيع اليوم، ابحث عن ثمرة تلين قليلاً قرب العنق. وللاستخدام لاحقاً اشترِ ثماراً أشد تماسكاً وافحصها في البيت. قد تلين ثمار الكيس الواحد بسرعات مختلفة.

اختر القوام للسلطة أو الفرن أو الهرس

لشرائح السلطة الرقيقة، ابدأ بثمرة ليّنة قليلاً قرب العنق ومتماسكة في جسمها. تبقى الحواف منتظمة تحت السكين وتتماسك الشريحة على الشوكة. يمكن أكل ثمرة أكثر عصارة كاملة أو تقديمها مع الجبن في شرائح سميكة. وتناسب ويليامز الناضجة من يريد عصارة أوفر.

للخَبز أو الطهي في سائل، جرّب صنفاً متماسك اللب مثل بوسك أو أنجو. وإذا غاب اسم الصنف فاختر ثمرة متماسكة وقطّعها بسمك متقارب. في وصفة حلوى الكمثرى بالقرفة وفتات الشوفان يقلل ذلك من احتمال تفتّت بعض القطع وبقاء أخرى قاسية. احتفظ بالثمرة الطرية جداً ذات اللب السليم للهرس أو الصلصة.

تسوّق بحسب يوم التقديم

إذا أردت سلطة اليوم وحلوى بالفرن في نهاية الأسبوع، اختر ثماراً بدرجات نضج مختلفة. خذ ثمرة تلين قرب العنق للسلطة وأخرى أكثر تماسكاً للفرن. اترك الثمار المتماسكة في حرارة الغرفة وافحصها يومياً. ضع الناضجة في الثلاجة لإبطاء الليونة، واعزلها لتجنّب الضغط عليها مجدداً.

إذا كنت ستطهو عدة ثمار معاً، فقارن الحجم والتماسك. يسهل طهي الثمار المتشابهة بالتساوي. إذا كانت متفاوتة، فاخبز الأكثر تماسكاً وتناول الطرية نيّئة في اليوم نفسه أو اهرسها. احمل الثمار الناضجة فوق المشتريات الثقيلة. قد تتكدّم ثمرة سليمة في الطريق. رتّب الثمار في البيت في طبقة واحدة حتى لا تضغط إحداها على الأخرى. هكذا يسهل تمييز ليونة العنق من أثر الكدمة.

غيّر الاستخدام إن فاجأك القوام

إذا لان موضع العنق في أنجو خضراء، يمكنك استخدامها من دون انتظار الاصفرار. وقد يكون بوسك أقل ليونة. قارن ثماراً متقاربة في التماسك عوضاً عن الضغط بقوة على ثمرة واحدة. إذا بقي العنق قاسياً وأردت تناولها نيّئة، اتركها مدة أطول في حرارة الغرفة.

إذا كانت الثمرة المقطوعة طرية أكثر من اللازم للسلطة، اهرس لبّها السليم. وإذا بقيت متماسكة بعد الخَبز، فزد مدة الطهي بحسب الوصفة وافحص أسمك قطعة بطرف السكين. تذكّر القوام الذي ناسبك عند الشراء مرة أخرى. عند تجربة صنف جديد، اقطع شريحة وارفعها بالشوكة. إذا انثنت وبقيت حافتها سليمة فهي مناسبة للسلطة. وإذا تفتتت في اليد، فاستعملها في طبق يؤكل بالملعقة. تذكّر الطبق الذي ناسب الصنف. أبقِ الثمار المتماسكة للفرن بعيداً عن الثمرة الطرية التي اختبرتها.