Wie Wasserhärte Geschmack und Klarheit von Schwarztee beeinflusst

Mit hartem Wasser aufgebrühter Schwarztee kann dunkler oder trüber aussehen; oben kann sich ein dünner Film bilden. Wie sich der Geschmack verändert, hängt vom gesamten Wasserprofil und vom Tee ab. Brühen Sie zwei gleiche Portionen aus derselben Packung auf und wechseln Sie nur das Trinkwasser. Beurteilen Sie Farbe, Klarheit und Geschmack getrennt: Ein Unterschied erklärt nicht automatisch die anderen.

Was bedeutet Wasserhärte?

Härte beschreibt bestimmte gelöste Mineralstoffe, vor allem Calcium und Magnesium. Wasseranalysen geben die Gesamthärte häufig in mg/L Calciumcarbonat-Äquivalent an. Calcium und Magnesium auf dem Flaschenetikett helfen bei der Auswahl unterschiedlicher Proben, sind aber jeweils kein Maß für die Gesamthärte. Auch der Gesamtgehalt gelöster Stoffe ist eine andere Messgröße. Gleich harte Wässer können sich bei Hydrogencarbonat, Geruch und Mineralstoffprofil unterscheiden.

Hydrogencarbonat gibt einen weiteren Hinweis auf das Aussehen des Tees. In einem kontrollierten Versuch mit künstlichem Leitungswasser trugen Calcium und Hydrogencarbonat gemeinsam zur Filmbildung bei. Aus dem Calciumwert allein lässt sich das Ergebnis nicht zuverlässig vorhersagen. In der Küche vergleichen Sie zwei Wässer als Ganzes; den Einfluss einzelner Mineralstoffe messen Sie dabei nicht.

Versuch zur Filmbildung bei Tee

Zwei Tassen unter gleichen Bedingungen aufbrühen

Wählen Sie zwei stille Trinkwässer, etwa Ihr gewohntes Wasser und eines mit niedrigeren Calcium- und Magnesiumwerten laut Etikett. Verwenden Sie zwei gleiche Brühgefäße und zwei klare Gläser. Geben Sie in jedes Gefäß 2 g unaromatisierten Schwarztee aus derselben Packung und 200 ml Wasser bei 95 °C. Lassen Sie beide 4 Minuten ziehen und seihen Sie sie mit dem gleichen Siebtyp ab. Die Werte dienen dem Vergleich, nicht als Idealvorgabe für jeden Schwarztee.

Die Gefäße sollen gleich warm sein; starten Sie die Zeit jeweils beim Aufgießen. Wenn in einem Gefäß Blätter zurückbleiben, ändern Sie mehr als nur das Wasser. Wer normalerweise einen starken Sud zum Verdünnen kocht, beginnt mit dem direkten Aufguss. Beim späteren Versuch mit der üblichen Methode sollen beide Gläser denselben Anteil an Sud und zusätzlichem Wasser enthalten.

Farbe, Trübung und Film unterscheiden

Stellen Sie beide Gläser bei gleichem Licht vor einen weißen Hintergrund. Schauen Sie zuerst von der Seite: Auch ein dunklerer Kupferton kann den Hintergrund scharf durchscheinen lassen. Bei Trübung wirkt der Blick durch das Glas milchig. Warten Sie kurz und betrachten Sie die Oberfläche von oben bei seitlichem Licht. Notieren Sie einen Film getrennt von der Trübung in der Flüssigkeit. Sinken Blattteilchen zu Boden, prüfen Sie auch das Sieb.

Lassen Sie beide Gläser nach der ersten Betrachtung gleich lange abkühlen. Warm klarer Tee kann dabei trüb werden. Koffein und Teepolyphenole spielen dabei eine Rolle; das ist etwas anderes als der Film an der Luftgrenze. In einer kontrollierten Studie zur Wasserzusammensetzung beeinflussten verschiedene Wässer das Aussehen. Bei Schwarztee waren die wahrgenommenen Geschmacksunterschiede aber geringer als bei Grüntee. Eine dunklere Farbe bedeutet keinen kräftigeren Geschmack.

Studie zu Wasserzusammensetzung und Teegeschmack

Bitterkeit und herbes Mundgefühl getrennt beurteilen

Kosten Sie beide Aufgüsse pur bei gleicher Trinktemperatur. Bitterkeit ist ein Geschmack. Adstringenz ist das trockene, zusammenziehende Gefühl nach dem Schluck. Schreiben Sie für Duft, Bitterkeit und Adstringenz getrennte Notizen. Das Wissen um die Probe kann Ihre Erwartung beeinflussen. Lassen Sie jemanden die Gläser verdeckt umstellen und beginnen Sie beim nächsten Versuch mit dem anderen Glas.

Auch kein wahrnehmbarer Unterschied ist ein brauchbares Ergebnis. Sind die Aufgüsse unterschiedlich klar, schmecken aber gleich, ist ein Wasserwechsel nur nötig, wenn Ihnen der Anblick wichtig ist. Sind beide zu herb, verkürzen Sie beim nächsten Mal die Ziehzeit für beide gleich. Ändern Sie auf einer Seite die Zeit und auf der anderen das Wasser, lässt sich das Ergebnis kaum zuordnen.

Den Vergleich auf die Teekanne übertragen

Wenn Sie das Wasser mit dem klareren Aufguss bevorzugen, wiederholen Sie den Vergleich am nächsten Tag mit denselben Blättern aus der Packung. Wählen Sie zuerst das Wasser und passen Sie anschließend Ziehzeit oder Blattmenge einzeln an. Prüfen Sie bei gefiltertem Wasser die Angaben zum Filter: Ein Filter gegen Gerüche senkt die Härte nicht unbedingt. Vergleichen Sie das Wasser vor und nach der Filterung.

Sind beide Gläser trüb, prüfen Sie zuerst Sieb und Temperatur. Schimmert schon das leere Glas ölig, spülen Sie die Gefäße nach und wiederholen Sie den Versuch. Lassen Sie Zitrone, Milch und Zucker im ersten Durchgang weg; kosten Sie zum Schluss so, wie Sie Ihren Tee sonst trinken. Dieselbe Idee hilft beim Kaffee: Ändern Sie nur Wasser, Gefäß oder einen Schritt der Zubereitung.

Kaffeepapierfilter vor dem Brühen spülen