Schwarze Oliven kaufen: Trockensalz oder Salzlake erkennen

Ob schwarze Oliven trocken gesalzen oder in Salzlake verarbeitet wurden, steht bei türkischen Produkten meist direkt beim Produktnamen. Bei der ersten Methode kommen die Früchte mit trockenem Salz in Kontakt, bei der zweiten mit Salzwasser. Runzeln und Flüssigkeit im Glas liefern erste Hinweise. Welches Produkt mehr Salz enthält, erkennen Sie an vergleichbaren Angaben in der Nährwerttabelle.

Was trockenes Salz und Salzlake mit den Oliven machen

Beim Trockensalzen berührt das Salz die Früchte direkt. Die Oliven können Wasser verlieren, die Haut kann runzlig werden und das Fruchtfleisch dichter wirken. Bei in Lake verarbeiteten schwarzen Oliven umgibt Salzwasser die Früchte. Bei manchen Verfahren trägt die Gärung dazu bei, Bitterkeit abzubauen. Diese Oliven wirken oft praller. Der Internationale Olivenrat beschreibt beide Herstellungsarten getrennt. Internationaler Olivenrat über Tafeloliven

Nutzen Sie diese Merkmale als Anhaltspunkte. Auch die Sorte, die Reife bei der Ernte und die Verarbeitung verändern die Textur. Es gibt weichere trockengesalzene und leicht runzlige in Lake verarbeitete Oliven. Eine Packung mit wenig sichtbarer Flüssigkeit kann Oliven enthalten, die erst in Lake verarbeitet und dann abgetropft abgefüllt wurden. Prüfen Sie die Verarbeitungsart und die Verpackung jeweils für sich.

Welche Wörter auf der Vorderseite helfen

Suchen Sie den vollständigen Produktnamen. Bei türkischen Tafeloliven stehen Bezeichnungen wie „sele“ oder „salamura“ darunter. „Kuru sele“ steht für Trockensalzung, „salamura“ für die Verarbeitung in Salzlake. „Siyah“ bezeichnet die schwarze Farbe. Das türkische Ministerium für Land- und Forstwirtschaft erklärt, wo Verarbeitung und Angebotsform auf dem Etikett stehen. Türkisches Ministerium für Land- und Forstwirtschaft über Tafeloliven

Prüfen Sie auf der Rückseite, ob die Zutatenliste neben Salz auch Öl, Essig oder Gewürze enthält. Beim Vergleich von Oliven mit Thymian und puren Oliven kann bereits die Würzung einen deutlichen Geschmacksunterschied ausmachen. Steht auf dem Glas ein Ortsname oder ein Herkunftszeichen, lesen Sie die Angabe zur Verarbeitungsart zusätzlich. Zur Prüfung der Herkunft hilft der passende Ratgeber. Ratgeber zu geografischen Angaben auf Lebensmitteln

Runzlige Haut und pralles Fruchtfleisch vergleichen

Legen Sie für eine kleine Verkostung von jedem Produkt einige Oliven auf einen eigenen Teller. Lassen Sie die Lake abtropfen und probieren Sie beide Proben bei gleicher Temperatur. Schneiden Sie je eine Olive längs auf und entfernen Sie den Stein. Vergleichen Sie Haut, Dicke des Fruchtfleischs im Anschnitt und den Widerstand beim Hineinbeißen. So lassen sich Textur und salziger Geschmack getrennt beurteilen.

Auf dem Foto ist die Haut links runzliger. Rechts wirken die Oliven praller und leicht feucht. Gleichen Sie solche Eindrücke mit den Etiketten ab. Beim Frühstück, wenn Sie die Oliven pur essen, fällt die Textur besonders auf. Für einen Salat oder ein Sandwich hacken Sie eine Olive und probieren Sie sie mit einem kleinen Bissen der übrigen Zutaten. Schon wenig Olive kann den Salzgeschmack verändern.

Markieren Sie für eine Blindprobe die Teller mit A und B und probieren Sie ohne Blick aufs Etikett. Notieren Sie, wie fest die Haut und wie voll das Fruchtfleisch wirkt. Prüfen Sie danach Verarbeitungsart und Salzangabe. Bei zwei ähnlich gefärbten Produkten ist das eine einfache Möglichkeit, den ersten Eindruck zu überprüfen. Kaufen Sie für ein bestimmtes Gericht ein, bereiten Sie beide Proben wie vorgesehen zu. Schneiden Sie für ein Sandwich beide gleich dick und verwenden Sie denselben Käse. So erkennen Sie den Unterschied beim Probieren leichter.

Salzangaben auf dieselbe Bezugsmenge bringen

Suchen Sie in der Nährwerttabelle die Zeile für Salz. Vergleichen Sie zwei Angaben je 100 g mit gleicher Bezugsgrundlage. Bezieht sich eine auf das abgetropfte Produkt und die andere auf etwas anderes, prüfen Sie die Herstellerangaben. Im Nettogewicht kann die Aufgussflüssigkeit enthalten sein. Das Abtropfgewicht eignet sich für den Vergleich der Menge an festem Produkt.

Angenommen, beide Angaben gelten für 100 g abgetropfte Oliven. Ein Produkt mit 4,2 g Salz enthält mehr als eines mit 3,1 g. Bei jeweils 25 g sind das rund 1,05 g beziehungsweise 0,78 g Salz. Das sind fiktive Etiketten. Wer die Rechnung anwenden möchte, wiegt die übliche Portion ab. Die Zahl der Oliven ist wegen unterschiedlicher Größen und Steine als Vergleich weniger zuverlässig.

Gibt ein Etikett nur Natrium an, rechnen Sie es auf gleicher Bezugsgrundlage in Gramm um und multiplizieren es mit 2,5. So entsprechen 1.240 mg Natrium je 100 g genau 1,24 g Natrium und einem Salzäquivalent von 3,10 g. Die Umrechnung steht in der Definition von Salz in Anhang I der Verordnung 1169/2011. Aus der Position des Salzes in der Zutatenliste lassen sich diese Werte nicht ableiten. Definition von Salz, Verordnung 1169/2011 Anhang I

Kurze Checkliste für Einkauf und Küche

Für eine runzlige Haut und dichtes Fruchtfleisch kommen trockengesalzene Oliven infrage. Wer eine pralle, feuchtere Olive sucht, kann in Lake verarbeitete Produkte ansehen. Auch beim gleichen Verfahren unterscheiden sich Hersteller. Kaufen Sie zum Probieren eine kleine Packung, die für Frühstück und ein Gericht reicht. Prüfen Sie, soweit angegeben, das Abtropfgewicht und ob die Oliven mit oder ohne Stein angeboten werden.

Beachten Sie nach dem Öffnen die Aufbewahrungshinweise auf dem Etikett. Für einen Salat lassen Sie die Oliven abtropfen, hacken sie und geben sie dazu. Schmecken Sie das Dressing erst danach ab. Lesen Sie bei einer Verkostung zunächst das Etikett und probieren Sie mehrere Früchte bei gleicher Temperatur. Merken Sie sich, welche Textur zu welchem Gericht passt.