كيفية الحفاظ على السكين؟ كيفية تنظيف وتخزين السكين؟

السكين الجيد في المطبخ هو بمثابة امتداد ليدك. فهو يقطع بشكل صحيح، ويسرع العمل، بل ويؤثر على نتيجة الطبق. لكن لكي تظل السكين "جيدة" حقًا، لا يكفي أن تكون حادة؛ يتطلب التنظيف المناسب والتخزين الصحيح والصيانة العرضية. وفي هذا المقال سأشرح موضوع العناية بالسكين بخطوات عملية وآمنة تناسب الحياة اليومية. سنبدأ باختصار ونتعمق قليلًا حيث تحتاج إلى ذلك.

ما سبب أهمية صيانة السكين؟

عندما يتعلق الأمر بصيانة السكاكين، فإن معظمنا يفكر فقط في شحذها. ومع ذلك، فإن ما يحدث الفرق حقًا هو كيفية تنظيف السكين بعد كل استخدام ومكان وكيفية تخزينها. سيؤدي التنظيف غير المناسب إلى إضعاف نصل السكين بسرعة. تركها رطبة يدعو للصدأ. سيؤدي تركها بشكل عشوائي في الدرج إلى إتلاف السكين وزيادة خطر جرح يدك.

مكافأة الرعاية الجيدة هي كما يلي: ستواجه صعوبة أقل، وستقطع بشكل أكثر أمانًا، وستحافظ سكينتك على شكلها لسنوات.

كيفية تنظيف السكين؟ طريقة يومية وآمنة وسريعة

القاعدة الأساسية في تنظيف السكاكين بسيطة: كلما قمت بالتنظيف بشكل أسرع، كان ذلك أفضل. وخاصة الأطعمة الحمضية (الطماطم والليمون والخل والبصل) يمكن أن تترك بقعًا على بعض أنواع الفولاذ. ولهذا السبب فإن عادة "سأغسله لاحقًا" يمكن أن تترك علامات على سطح السكين.

بالنسبة للتنظيف اليومي، تكفي هذه الخطوات:

• استخدم الماء الدافئ وبضع قطرات من سائل غسل الأطباق.
• اختر إسفنجة ناعمة. قد تؤدي الأسلاك أو الأسطح الكاشطة إلى إتلاف لمعان الشفرة وسطحها الواقي.
• عند غسل السكين، تحرك بطريقة أكثر تحكمًا، بدلاً من "الكشط" تجاه الشفرة الحادة. للسلامة، من الأفضل تنظيف الإسفنجة دون الضغط على الشفرة.
• بعد الشطف، جففه على الفور. هذه الخطوة الصغيرة تقلل بشكل كبير من خطر الصدأ.

إذا بقيت رائحة السمك أو الثوم أو البصل على السكين، بعد شطف السكين، يمكنك مسحها بضع قطرات من عصير الليمون أو كمية صغيرة من الخل الأبيض ثم شطفها مرة أخرى. تأكد من تجفيفه مرة أخرى بعد ذلك.

مشكلة غسالة الأطباق: ليست فكرة جيدة لكل سكين

يقوم العديد من الأشخاص برمي السكاكين في الآلة معتقدين، "لن تصدأ على أي حال." يمكن لبعض السكاكين أن تصمد أمام الآلة، ولكن بشكل عام، الطريقة الأكثر أمانًا للعناية بالسكين هي غسلها يدويًا. لأنه على الجهاز:

• درجة الحرارة والمنظفات أكثر عدوانية؛ فهو يتعب الفم مع مرور الوقت.
• قد تصطدم الشفرة بأشياء معدنية أخرى؛ وقد يتسبب ذلك في حدوث أضرار مجهرية في الفم.
• خاصة أن السكاكين ذات المقابض الخشبية قد تمتص الماء وتنتفخ وتتشقق وقد تضعف الأجزاء اللاصقة.

إذا كان عليك استخدام آلة، ضع الشفرة بحيث لا تتلامس مع المعادن الأخرى، ثم أخرجها وجففها بمجرد انتهاء البرنامج. ومع ذلك، فهو الأكثر صحة: الغسيل اليدوي.

عادات صغيرة تمنع الجفاف والصدأ

غالبًا ما يُساء فهم مصطلح "الفولاذ المقاوم للصدأ". الفولاذ لا يعني "ليس صدئًا على الإطلاق"؛ وهذا يعني أنه يصدأ بسهولة أكبر. عندما تجتمع الرطوبة والملح والحمض معًا، يمكن أن يحدث تصبغ حتى على الفولاذ عالي الجودة.

لهذا السبب تعمل هاتان العادتان حقًا:

• بعد غسل السكين، جففها بقطعة قماش ناعمة بدلاً من المناشف الورقية. يترك القماش سطح الشفرة أكثر نعومة.
• لا تترك السكين مبللة على المنضدة لأنها "سوف تجف من تلقاء نفسها". تراكم الماء أمر شائع، خاصة عند مفاصل المقبض والفولاذ.

إذا كانت لديك سكاكين بمقابض خشبية، فإن مسح المقبض من وقت لآخر باستخدام القليل من الزيت الطبيعي (على سبيل المثال، طبقة رقيقة على المناطق غير الملامسة للطعام) يمكن أن يساعد في منع جفاف الخشب وتشققه. الهدف هنا ليس تحويل الساق إلى بحيرة من الزيت؛ إنشاء طبقة رقيقة من الرعاية.

كيفية تخزين السكين؟ أسهل طريقة للحفاظ على الحدة

أحد الأشياء التي تؤدي إلى تدهور حدة السكين أكثر من غيره هو عدم القطع فعليًا؛ تخزين غير مناسب. تصبح السكين المعلقة بين الأدوات الأخرى في الدرج باهتة مع كل اتصال. علاوة على ذلك، فإنه يشكل خطرًا عندما تضع يدك في الدرج.

خيارات عملية لتخزين السكاكين:

• كتلة السكاكين: إنها أنيقة وآمنة. تأكد من أن الشفرة جافة تمامًا قبل إدخالها.
• شماعة السكاكين المغناطيسية: توفر مساحة على المنضدة. ومن الضروري التحكم عند إدخال الشفرة وإزالتها.
• حالة الحماية: إنها واحدة من أكثر الحلول منطقية إذا كنت ستخزنها في الدرج. إنه يحمي السكين ويدك.
• منظم الدرج الداخلي: يضمن بقاء السكاكين أفقية دون ملامسة بعضها البعض.

أيًا كانت الطريقة التي تختارها، فإن المبدأ الأساسي هو نفسه: لن تحتك الشفرة بمعدن آخر ولن تبقى في بيئة رطبة.

هل يمكن شحذ السكين، كم مرة؟ نهج غير مربك

ينقسم موضوع الشحذ بشكل عام إلى قسمين: “جعل الشفرة في خط مستقيم” للاستخدام اليومي وإعادة بناء الشفرة فعليًا. ما يحتاجه معظمنا في المنزل هو الصيانة الخفيفة على فترات منتظمة.

يمكنك إنشاء توازن بسيط:

• إذا كنت تقوم بالطهي في المنزل بشكل متكرر، فإن صيانة السكين بشكل خفيف على فترات زمنية منتظمة ستجعل مهمتك أسهل.
• إذا كانت السكين تواجه صعوبة في قطع قشر الطماطم، أو إذا كانت تميل إلى سحق البصل أثناء تقطيعه، أو إذا كان الأمر يتطلب المزيد من القوة، فإن السكين "يتطلب المساعدة".

كحل عملي في المنزل، يمكن أن يوفر الجزء السفلي الخشن من طبق أو كوب من السيراميك إصلاحًا مؤقتًا لبعض السكاكين. ومع ذلك، عند القيام بذلك، من الضروري التحرك بزاوية ثابتة ومتحكم فيها، دون الضغط على الشفرة. للحصول على نتيجة أكثر ديمومة وسلاسة، يفضل استخدام حصيرة أو حجر شحذ.

دعني أذكرك بهذا: بعض أنواع السكاكين أو تقنيات الإنتاج لا تحب إجراء الشحذ العنيف في المنزل. إذا كانت سكينتك ذات قيمة ولم تكن متأكدًا، فقد يكون من الآمن أن تطلب خدمة شحذ احترافية من حين لآخر.

يعد اختيار لوح التقطيع أيضًا جزءًا من العناية بالسكين

غالبًا ما يتم التغاضي عن هذا الجزء. بغض النظر عن مدى جودة غسل السكين، إذا كنت تقطع الزجاج أو الرخام كل يوم، فسوف تتعب الشفرة بسرعة. تكون الأسطح الملائمة للسكين عمومًا عبارة عن ألواح تقطيع خشبية وبلاستيكية عالية الجودة. وهذا يساعد الشفرة على الحفاظ على حدتها لفترة أطول.

دعونا نلخص ما يلي: روتين صغير ولكنه فعال لسكين طويل الأمد

إن صيانة السكاكين ليست في الواقع مهمة كبيرة. ستؤدي بعض العادات الصغيرة إلى إطالة عمر سكينك بشكل ملحوظ: اغسلها يدويًا بمجرد استخدامها، وجففها على الفور، ولا تتركها دون مراقبة في الدرج واختر لوح التقطيع المناسب. وبعد ذلك تعطيك السكين مكافأتها؛ يمكنك التقطيع بسهولة أكبر، والعمل بشكل أكثر أمانًا، وتزداد متعتك في المطبخ.