Mısır Unlu Çıtır Boğaz İstavrit Tava Tarifi
Marmara ve Boğaz'ın taptaze çıtır istavritlerinin sarı mısır ununa bulanıp tavada tekerlek gibi dizilerek nar gibi altın sarısı kızartıldığı geleneksel İstanbul balık klasiği.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Balıkları Temizleyin
İstavritlerin içini ve solungaçlarını temizleyip soğuk suyla yıkayın. Süzgece alıp kağıt havluyla iyice kurulayın.
Unlayın
Geniş bir tabakta sarı mısır unu ve tuzu harmanlayın. İstavritleri bu karışıma bulayıp fazla ununu silkeleyin.
Tavaya Dizilim
Geniş bir yapışmaz balık tavasına zeytinyağını dökün. Balıkları kuyrukları tavanın merkezinde birleşecek şekilde dairesel olarak yan yana dizin.
Kızartın
Orta-yüksek ateşte yaklaşık 4-5 dakika alt yüzeyi altın sarısı ve çıtır olana dek pişirin.
Çevirin
Tavanın üzerine düz bir kapak veya geniş tabak kapatarak tavayı ters çevirin. Balıkların diğer yüzünü tavaya kaydırıp 3-4 dakika daha kızartın.
Servis
Sıcak tavadan servis tabağına aktarın. Yanında taze limon dilimleri, roka ve kırmızı soğanla sıcak servis yapın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
İstavritleri mısır ununa buladıktan sonra fazla ununu hafifçe silkeleyin. Tavaya kuyrukları ortaya, kafaları dışa bakacak şekilde sıkıca dizin; düz bir kapakla tek seferde çevirerek çıtırlığını koruyun.