Fırında Ankara Tava Tarifi (Arpa Şehriyeli)
Fırında Ankara tava tarifi; haşlanıp yumuşayan etlerin, arpa şehriye pilavı ile tepside birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Bu anlatımda Ankara tava malzemeleri ve nasıl yapılır adımları net: eti mühürle, haşla; şehriyeyi kavur, tepsiye al ve fırında suyunu çektir.
Gerekli Malzemeler
1. Et haşlama için
2. Pilav için
Adım Adım Hazırlanışı
Eti mühürle
Döküm tava ya da geniş bir tencerede az miktar sıvı yağı ısıt. Etleri tek kat yerleştirip arkalı önlü 1–2 dakika renk alana kadar mühürle.
Aromalarla haşla
Mühürlenen etleri tencereye al. Soğan parçaları, sarımsak, defne yaprağı, biberiye ve tane karabiberi ekle. Üzerine 1,5–2 litre sıcak su ve tuzu koy.
Eti yumuşat
Kısık-orta ateşte etler yumuşayana kadar pişir. Oluşan et suyunu süzerek ayır; pilavda kullanmak için 1 su bardağı et suyunu kenara al.
Pilavın tabanını hazırla
Pilav için tavada zeytinyağını ısıt. Doğranmış soğan, sarımsak ve biberleri ekleyip 2–3 dakika diriliği gidene kadar sotele. Bezelyeyi de ekleyip karıştır.
Şehriyeyi kavur
Arpa şehriyeyi, tereyağını, tuz ve baharatları ekle. Şehriyeler hafifçe renk alana kadar karıştırarak kavur; bu adım pilava lezzet verir.
Tepsiye aktar
Kavurduğun şehriyeyi fırın tepsisine ya da borcama eşit şekilde yay.
Suyunu ekle ve eti diz
Tepsiye 4 su bardağı sıcak suyu ve 1 su bardağı et suyunu dök. Haşlanmış etleri üzerine yerleştir.
Fırında pişir
Önceden ısıtılmış 200°C alt-üst ayarda 30–35 dakika, pilav suyunu çekip pişene kadar fırınla. Gerekirse pişmenin ortasında etleri çevirerek iki yüzünün de kızarmasını sağla.
Dinlendir ve servis et
Fırından çıkarınca 10 dakika dinlendir. Pilavı hafifçe kabartıp etle birlikte servis et.