Patlıcanlı Pilav Tarifi
Kızarmış patlıcanların tane tane pilavla harmanlandığı, Osmanlı mutfağından bugüne gelen klasik bir lezzet. Tek başına doyurucu bir ana yemek olur, kuzu incik veya közlenmiş biberli yoğurdun yanında da bayram sofrası kurar. Püf noktası patlıcanı pilava sonda katmak: birlikte pişirilirse dağılır, sonda harmanlanırsa hem şekli hem tadı ayrı durur.
Gerekli Malzemeler
1. Pilav için
2. Patlıcan için
3. Servis için
Adım Adım Hazırlanışı
Hazırlık
Pirinci dinlendirin
Baldo pirinci berrak su gelene kadar yıkayın. Üzerini örtecek kadar ılık suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip pirinci 20 dakika bekletin, sonra süzüp bir kez daha durulayın. Bu adım nişastayı alır; pilavın tane tane olmasının asıl sebebi budur.
Patlıcanları terletin
Patlıcanları alacalı soyup 2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Geniş bir kaba alıp kaya tuzuyla harmanlayın ve 20 dakika bekletin. Salınan koyu suyu avuç içinizde hafifçe sıkarak boşaltın, kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Pişirme
Patlıcanları kızartın
Sıvı yağı derin bir tavada kızdırın. Patlıcanları tavayı kalabalık etmeden, iki üç partide, her yüzü altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın. Delikli kepçeyle alıp kâğıt havlu serili bir tabağa aktarın.
Pirinci kavurun
Kalın tabanlı tencerede tereyağı ile sıvı yağı birlikte eritin. Süzülmüş pirinci ekleyip kısık ateşte, taneler yağı çekip şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun. Karıştırırken tahta kaşık kullanın; metal kaşık taneleri kırar.
Suyunu ekleyip pişirin
Sıcak suyu ve tuzu bir seferde ilave edin. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve 12-15 dakika, su tamamen çekilene kadar pişirin. Bu süre boyunca kapağı açmayın.
Harmanlayıp demlendirin
Ocaktan alın, kızarmış patlıcanları pilavın üzerine yayın ve tahta kaşıkla alttan üste doğru birkaç hareketle nazikçe harmanlayın. Tencerenin ağzına temiz bir mutfak bezi gerip kapağı kapatın, 15 dakika demlendirin. Kıyılmış dereotu serperek servis edin.
