تقنية Poche (الغليان في الماء المغلي، غير المغلي)

Poché هو مصطلح فرنسي ويعني البيضة. مصطلح poche هو أيضًا اسم الأطعمة المطبوخة ببطء وفي درجات حرارة منخفضة، وعادةً ما تكون سائلة. تسمح تقنية poche بطهي المكونات بلطف في السائل. يجب أن تكون درجة حرارة تقنية Poche بين 65-80 درجة. يتم استخدامه بشكل متكرر في تحضير الأطعمة الرقيقة، والرافيولي، والبيض (البيض المسلوق)، وما إلى ذلك. ومن الأمثلة على هذه الأمثلة هي التي تتبادر إلى أذهاننا أولاً.

يمكننا سرد الأمثلة باستخدام تقنية poche على النحو التالي:

Egg Poché: هذا هو الاستخدام الأكثر شيوعًا لتقنية poche. يُكسر بياض البيض وصفاره بشكل منفصل في وعاء ثم يُسقط بعناية في الماء الساخن. يجتمع بياض البيض معًا في السائل، مما يسمح للبيضة بطهيها بشكل دائري وسلس.

سمك السمك: يتم طهي السمك في السائل، عادة في درجة حرارة منخفضة. تساعد هذه التقنية الأسماك على الاحتفاظ بنكهتها وطراوتها.

كيس الفاكهة: يتم طهي بعض الفواكه (مثل الكمثرى والتفاح) ببطء في سائل سكري. وهذا يسمح للفواكه بالنعومة وتكثيف نكهاتها. يعد Poche خيارًا مناسبًا جدًا لهذه التقنية.

Chicken Poché: عادةً ما يتم طهي صدور الدجاج أو أرجلها في سائل. مع هذه التقنية، يصبح لحم الدجاج أكثر طراوة وعصيرا. بالإضافة إلى ذلك، بما أن الماء قريب من درجة حرارة الغليان ولكنه لا يغلي، يتم الحفاظ على ماء الدجاج ويمكن استخدام مرق الدجاج في الطعام.

بوتشيه الخضار: عادة ما يتم طهي بعض الخضار ببطء في السائل. وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على النكهة واللون الطبيعي للخضروات. يمكن أيضًا استخدام عصائر الخضار للطهي باستخدام تقنية Poche.

Fruit Jam Poché: يتم طهي بعض الفواكه في سائل سكري وتستخدم لصنع المربى.

تُستخدم تقنية البوتشيه للحفاظ على نكهة الأطعمة وملمسها. تسمح هذه الطريقة بطهي المادة ببطء عن طريق الحفاظ على درجة حرارة السائل منخفضة. هذه هي طريقة الطهي المفضلة، خاصة عندما يكون من المرغوب فيه الحصول على نكهات وقوام رقيق.

هكذا ندرج الطرق المستخدمة في عائلة إيبيرييمك بتقنية البوتشي،

شكرًا لقراءتنا